山梨美食—日本最硬！河口湖旁必嚐富士吉田烏龍麵「桜井」、「白須」、「門々利」
河口湖旅遊不用再挑戰爆量餺飥！
每個愛旅遊的東京居民，都有幾次去河口湖的經驗。可是每次午餐時間，唯一的當地名物就只有「ほうとう」。想到又要嗑完一鍋「ほうとう」（餺飥），心情就不是很好，首先要花力氣排隊，再來份量太大，然後味噌熱湯很不適合夏天食用。
於是，有一次我去河口湖的時候，堅持要先在旁邊的富士吉田市下車，去嚐嚐當地有名的「吉田烏龍麵」。
觀光景點豐富的富士吉田市
你或許沒有聽過富士吉田市，但一定聽過市內幾個著名的景點，例如富士山登山道吉田路線、會扭斷脖子的富士急樂園、新倉富士淺間神社、北口本宮富士淺間神社等。除此之外，在這個僅有5萬多人口的小鎮上，還有五十家左右的烏龍麵店，值得花一兩天的時間好好走走吃吃！
據說是日本第一硬的吉田烏龍麵！
吉田烏龍麵的特色就是又粗又硬，短短一根麵條也要嚼半天，到底為什麼要做成這樣呢？這要追溯到昭和初期，當時富士吉田纖維業興盛，下吉田地區一半以上的家庭都靠織布維生。這些家庭為了不讓操作織布機的女性為了準備午餐而耽誤工作，以及為了保護她們的生財之手，所以都是由男性來準備午餐的烏龍麵。男性為了做出有飽腹感的烏龍麵，有嚼勁、留有麵心的麵條便成為主流。現在到吉田的烏龍麵店也別錯過師傅一生懸命擀麵的場景，難怪只開中午時段，實在太累啦！
桜井うどん
第一次的吉田烏龍麵可說是文化衝擊
1953年創業，在數十家吉田烏龍麵店中知名度數一數二，可說是構築了吉田烏龍麵原型的「桜井うどん」，位於富士吉田市的市中心，距離富士急行線月江寺站走路只要不到10分鐘，即使是鐵路自由行的旅客都能輕鬆造訪。
記得第一次走進這家店的時候，看到古早的內裝，以及散亂的雜物，還以為走錯跑到別人家。走廊的兩側有墊高的木地板，客人們把鞋子一脫，盤腿就著矮桌默默地吃麵。
要點餐的時候再度大吃一驚，因為放眼望去店裡的牆壁上只有名人的簽名板，根本就沒有菜單。店員會問你要熱的？還是冷的？熱的就是湯麵，冷的是冷麵沾熱湯，嫌多有小碗，嫌少可以加麵。但更令世人驚呆的，想必就是這個價格了。
かけうどん（並）・・・・・・400
かけうどん（半）・・・・・・・250
冷しつけ麺・・・・・・・・・・400
※冷やし麺に温かい汁
替え玉・・・・・・・・・・・・100
店家推薦的熱湯麵。
非常單純的搭配，新鮮的燙高麗菜絲以及吸飽湯汁的豆皮，還有有稜有角的麵條。
第一口咬下去的時候真的有種「是在吃橡皮？」的感覺，但越嚼越帶勁。煮乾（小魚乾）高湯以醬油和味噌調和，雖然不算是很重口味，不過麵條本身就鹹鹹的，反而更能純粹享受小麥的香氣。
吉田烏龍麵又粗又有筋道，因為太硬了，用筷子夾起來也要非常小心，避免滑掉、湯汁噴到身上。
想挑戰更硬就要點冷麵！
如果因為天氣太熱，不想吃熱湯麵，或是想體驗更硬的麵條的話，就儘管點冷麵吧！我個人對這個橡皮口感越吃越上癮。 溫熱的沾湯，用冷麵沾著沾著也會變涼，不過跟拉麵的沾麵不同的是，這高湯沒有油，非常清爽，就算涼掉也很好吃！吉田烏龍麵獨特的「味變」
每家吉田烏龍麵店的桌上都有一瓶「辛味」，正式的名稱是「すりだね」，基本上是油炒的辣椒粉，不過每家店都有獨特配方，唯一的共通點就是很辣！大量投入之前一定要先試試水溫！ 跟其他家的吉田烏龍麵比起來，麵條還不算最硬，湯頭不算鹹，配料也相對單純，但若是第一次吃吉田烏龍麵，或是想嚐嚐看標準口味，還是值得朝聖一番。- 桜井うどん
- 山梨県富士吉田市下吉田5-1-33
- Tabelog
白須うどん
2019年新裝復活，當地有口皆碑的美味烏龍麵店
據說有40年以上的歷史，曾經是一家沒有門簾（招牌）的店，在網路不太發達的時代，靠著口耳相傳做出了名聲。據說因為第一代店主過世，「白須烏龍麵」曾經歇業過一陣子，但2019年改建、由下一代接手經營後，第二年馬上就進入Tabelog烏龍麵百名店的行列。
由於大部分的吉田烏龍麵店都只開到下午兩點，而「白須烏龍麵」稍微有點時差，到三點才關，所以自然能吸引到大量「午餐難民」！
沿襲老店不變的自助式和人情味
跟大部分的吉田烏龍麵店一樣，菜色非常少，只有熱湯麵「かけ」、冷沾麵「つけ」，以及添加馬肉的版本，因為我們來得比較晚，肉已經賣完了，於是點了小的冷沾麵。
「白須」採取自助式，找位子、點餐、上菜、回收都是自己來。決定好以後到櫃檯口頭點餐，接下來就等阿姨叫你了，結帳時也要報上自己的餐點，因此需要一些日文口語能力。只有坐在榻榻米座位的人，才能享受送餐的服務。
廚房裡的大叔一邊費勁地桿麵，一邊跟老客人寒暄，十分有精神，即使觀光客超多，也不失去地方的人情味。
開放廚房現場製作，越嚼越香的新鮮麵條
麵條留有麵心，小麥香與純粹的鹹味，越嚼越上癮。醬油調味的煮乾高湯非常鮮甜而清爽。吃到一半也別忘了加辣醬或揚玉「味變」，自家製的辣醬帶點柚子胡椒的味道，有點辣，沾高麗菜也很好吃，非常促進食慾。吃完以後好想把麵條、湯汁、辣醬全都打包回家。
新店已經裝上了門簾，但走過數十年的好味道依然不變，舒服的環境、明快的氛圍、能夠讓人愛上吉田烏龍麵的美味，無論是吉田烏龍麵初體驗還是再挑戰，都很適合來訪。
- 白須うどん
- 山梨県富士吉田市上吉田東6-1-44
- Tabelog
門々利うどん
配料超豐富，不太吉田烏龍麵的地方名店！
介紹了兩家「百名店」，最後介紹一家觀光客比較少的當地人愛店「門々利うどん」。這家店座落在鄉間一個廣大的停車場內，絕對不擔心沒地方停車！
這家店是醬油調味的煮乾高湯，不像傳統吉田烏龍麵只有少數菜色，這裡配料超豐富，五臟六腑都得到大滿足！
價格比「行情」還便宜許多，就算點了最豪華的「肉玉天うどん」（豬肉、水煮蛋、什錦蔬菜天婦羅）也只要500日圓。我和朋友每個人都點了不同的豪華麵條！
自家手打麵條是比較平而不規則，甚至還稍微短一點，相較一般吉田烏龍麵而言更容易吃，但也非常有嚼勁，第一次吃的人也能吃得慣。
「門々利うどん」的特製辣醬是用綠辣椒做的，有著紅辣椒沒有的清爽感和激辛味覺。偏油的天婦羅炸衣也能增加麵湯的風味。
這家店麵條不硬、用豬肉取代馬肉、配料一大堆，看起來像是為了第一次吃的觀光客而調整的，卻意外受到當地人歡迎，看來大家偶而也是想換換口味的呢！
- 門々利うどん
- 山梨県富士吉田市下吉田9-4-1
- Tabelog
以上就是我吃過的三家吉田烏龍麵，有機會到河口湖附近，不妨找一家看得順眼的烏龍麵店嚐鮮一番！
