山梨美食—日本最硬!河口湖旁必嚐富士吉田烏龍麵「桜井」、「白須」、「門々利」

河口湖旅遊不用再挑戰爆量餺飥!

每個愛旅遊的東京居民,都有幾次去河口湖的經驗。可是每次午餐時間,唯一的當地名物就只有「ほうとう」。想到又要嗑完一鍋「ほうとう」(餺飥),心情就不是很好,首先要花力氣排隊,再來份量太大,然後味噌熱湯很不適合夏天食用。

於是,有一次我去河口湖的時候,堅持要先在旁邊的富士吉田市下車,去嚐嚐當地有名的「吉田烏龍麵」。

 

觀光景點豐富的富士吉田市

你或許沒有聽過富士吉田市,但一定聽過市內幾個著名的景點,例如富士山登山道吉田路線、會扭斷脖子的富士急樂園、新倉富士淺間神社、北口本宮富士淺間神社等。除此之外,在這個僅有5萬多人口的小鎮上,還有五十家左右的烏龍麵店,值得花一兩天的時間好好走走吃吃!

據說是日本第一硬的吉田烏龍麵!

吉田烏龍麵的特色就是又粗又硬,短短一根麵條也要嚼半天,到底為什麼要做成這樣呢?這要追溯到昭和初期,當時富士吉田纖維業興盛,下吉田地區一半以上的家庭都靠織布維生。這些家庭為了不讓操作織布機的女性為了準備午餐而耽誤工作,以及為了保護她們的生財之手,所以都是由男性來準備午餐的烏龍麵。男性為了做出有飽腹感的烏龍麵,有嚼勁、留有麵心的麵條便成為主流。現在到吉田的烏龍麵店也別錯過師傅一生懸命擀麵的場景,難怪只開中午時段,實在太累啦!

桜井うどん

探員推薦指數
5/5
第一次的吉田烏龍麵可說是文化衝擊

1953年創業,在數十家吉田烏龍麵店中知名度數一數二,可說是構築了吉田烏龍麵原型的「桜井うどん」,位於富士吉田市的市中心,距離富士急行線月江寺站走路只要不到10分鐘,即使是鐵路自由行的旅客都能輕鬆造訪。

記得第一次走進這家店的時候,看到古早的內裝,以及散亂的雜物,還以為走錯跑到別人家。走廊的兩側有墊高的木地板,客人們把鞋子一脫,盤腿就著矮桌默默地吃麵。

要點餐的時候再度大吃一驚,因為放眼望去店裡的牆壁上只有名人的簽名板,根本就沒有菜單。店員會問你要熱的?還是冷的?熱的就是湯麵,冷的是冷麵沾熱湯,嫌多有小碗,嫌少可以加麵。但更令世人驚呆的,想必就是這個價格了。

かけうどん(並)・・・・・・400
かけうどん(半)・・・・・・・250
冷しつけ麺・・・・・・・・・・400
※冷やし麺に温かい汁
替え玉・・・・・・・・・・・・100

店家推薦的熱湯麵。

非常單純的搭配,新鮮的燙高麗菜絲以及吸飽湯汁的豆皮,還有有稜有角的麵條。

第一口咬下去的時候真的有種「是在吃橡皮?」的感覺,但越嚼越帶勁。煮乾(小魚乾)高湯以醬油和味噌調和,雖然不算是很重口味,不過麵條本身就鹹鹹的,反而更能純粹享受小麥的香氣。

吉田烏龍麵又粗又有筋道,因為太硬了,用筷子夾起來也要非常小心,避免滑掉、湯汁噴到身上。

想挑戰更硬就要點冷麵!

如果因為天氣太熱,不想吃熱湯麵,或是想體驗更硬的麵條的話,就儘管點冷麵吧!我個人對這個橡皮口感越吃越上癮。

溫熱的沾湯,用冷麵沾著沾著也會變涼,不過跟拉麵的沾麵不同的是,這高湯沒有油,非常清爽,就算涼掉也很好吃!

吉田烏龍麵獨特的「味變」

每家吉田烏龍麵店的桌上都有一瓶「辛味」,正式的名稱是「すりだね」,基本上是油炒的辣椒粉,不過每家店都有獨特配方,唯一的共通點就是很辣!大量投入之前一定要先試試水溫!

跟其他家的吉田烏龍麵比起來,麵條還不算最硬,湯頭不算鹹,配料也相對單純,但若是第一次吃吉田烏龍麵,或是想嚐嚐看標準口味,還是值得朝聖一番。

  • 桜井うどん
  • 山梨県富士吉田市下吉田5-1-33
  • Tabelog

白須うどん

探員推薦指數
5/5
2019年新裝復活,當地有口皆碑的美味烏龍麵店

據說有40年以上的歷史,曾經是一家沒有門簾(招牌)的店,在網路不太發達的時代,靠著口耳相傳做出了名聲。據說因為第一代店主過世,「白須烏龍麵」曾經歇業過一陣子,但2019年改建、由下一代接手經營後,第二年馬上就進入Tabelog烏龍麵百名店的行列。

由於大部分的吉田烏龍麵店都只開到下午兩點,而「白須烏龍麵」稍微有點時差,到三點才關,所以自然能吸引到大量「午餐難民」!

沿襲老店不變的自助式和人情味

跟大部分的吉田烏龍麵店一樣,菜色非常少,只有熱湯麵「かけ」、冷沾麵「つけ」,以及添加馬肉的版本,因為我們來得比較晚,肉已經賣完了,於是點了小的冷沾麵。

「白須」採取自助式,找位子、點餐、上菜、回收都是自己來。決定好以後到櫃檯口頭點餐,接下來就等阿姨叫你了,結帳時也要報上自己的餐點,因此需要一些日文口語能力。只有坐在榻榻米座位的人,才能享受送餐的服務。

廚房裡的大叔一邊費勁地桿麵,一邊跟老客人寒暄,十分有精神,即使觀光客超多,也不失去地方的人情味。

開放廚房現場製作,越嚼越香的新鮮麵條

麵條留有麵心,小麥香與純粹的鹹味,越嚼越上癮。醬油調味的煮乾高湯非常鮮甜而清爽。吃到一半也別忘了加辣醬或揚玉「味變」,自家製的辣醬帶點柚子胡椒的味道,有點辣,沾高麗菜也很好吃,非常促進食慾。吃完以後好想把麵條、湯汁、辣醬全都打包回家。

新店已經裝上了門簾,但走過數十年的好味道依然不變,舒服的環境、明快的氛圍、能夠讓人愛上吉田烏龍麵的美味,無論是吉田烏龍麵初體驗還是再挑戰,都很適合來訪。

  • 白須うどん
  • 山梨県富士吉田市上吉田東6-1-44
  • Tabelog

門々利うどん

探員推薦指數
5/5
配料超豐富,不太吉田烏龍麵的地方名店!

介紹了兩家「百名店」,最後介紹一家觀光客比較少的當地人愛店「門々利うどん」。這家店座落在鄉間一個廣大的停車場內,絕對不擔心沒地方停車!

這家店跟大多數的吉田烏龍麵都不太一樣,相對於常見的醤油和味噌調和的湯頭,這邊也是醬油調味的煮乾高湯。而且不像傳統吉田烏龍麵只有少數菜色,這裡配料超豐富,五臟六腑都得到大滿足!

價格比「行情」還便宜許多,就算點了最豪華的「肉玉天うどん」(豬肉、水煮蛋、什錦蔬菜天婦羅)也只要500日圓。我和朋友每個人都點了不同的豪華麵條!

自家手打麵條是比較平而不規則,甚至還稍微短一點,相較一般吉田烏龍麵而言更容易吃,但也非常有嚼勁,第一次吃的人也能吃得慣。

「門々利うどん」的特製辣醬是用綠辣椒做的,有著紅辣椒沒有的清爽感和激辛味覺。偏油的天婦羅炸衣也能增加麵湯的風味。

這家店麵條不硬、用豬肉取代馬肉、配料一大堆,看起來像是為了第一次吃的觀光客而調整的,卻意外受到當地人歡迎,看來大家偶而也是想換換口味的呢!

  • 門々利うどん
  • 山梨県富士吉田市下吉田9-4-1
  • Tabelog 

以上就是我吃過的三家吉田烏龍麵,有機會到河口湖附近,不妨找一家看得順眼的烏龍麵店嚐鮮一番!

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