高田馬場「豚太」—馳騁東京半世紀的豬排定食老店

探員推薦指數
4/5
東京平價豬排店中最受歡迎的老舖

這次要帶大家來到高田馬場豬排名店「豚太」,1976年開業,至今將近50個年頭,餵飽了無數渴求豬排的食客。在Tabelog(日本美食評價網站)的東京豬排排行榜上,豚太以3.85分名列第三,但若將範圍限縮為平價豬排定食店,那它就是東京第一名了。悠久的歷史加上不動的高評價,儘管未必是東京最好吃的豬排,但作為東京最受歡迎的豬排店,這個評價絕對名副其實。

營業時間後的門口
營業時間短,請儘早來排隊

可能因為店主年事已高,營業時間越做越短,現在是週二、三、五、六營業,17:30開門,20:30左右最後點餐。平日晚上七點到場,在換氣機旁被油煙吹著排了一個小時,八點入店。

店內座位不多,吧台10個位子還能坐滿10人,兩張4人桌給團體使用,往往不會坐滿,如果無法在營業前抵達,請做好排隊的覺悟!

主要定食菜單
還有海鮮類定食
不是只賣豬排,不吃豬肉還有海鮮!

在排隊的時候,本來已經想好要吃比較便宜、肥肉又少的「上」豬里肌定食,可惜入店後被告知已經賣完,於是只好點了上等的「特ロースかつ定食」¥2400,附白飯、高級醃菜、味噌湯三選一。

菜單上的選擇豐富,不吃豬肉的話還有海鮮(炸魚、花枝、蝦等)可以選,甚至有人會單點一些海鮮炸物下酒。不過定食的份量已經有點驚人了,食量小的人可能需要注意。

熟悉的芝麻研磨缽
豐富的調味料,不怕同一個口味吃膩!
桌上有玫瑰岩鹽、天日鹽、黃芥末醬、伍斯特醋、七味粉、黑胡椒、沙拉醬,就是沒有各位熟悉的豬排醬,令人意外的是番茄醬!根據桌上說明,如果想吃所謂的豬排醬,要自己用伍斯特醋和番茄醬特調! 上菜前,店員送上裝有黑白芝麻的小碗和研磨棒,以前會把豬排醬倒進去一起攪拌,不過因為這家店沒有豬排醬,我又不想自製,加了伍斯特醋味道也很奇怪,後來被我拿來配飯吃了。其實單純研磨過後,灑在豬排上吃增加香氣也是一個辦法!
「特等豬里肌定食」

等了10分鐘左右,豬排終於上桌,金黃色的外皮酥脆,肉的香甜韻味明顯,只要沾鹽和黃芥末就非常美味。不過跟很多地方的特上豬排一樣,肥肉的部分也很多,吃到幾塊覺得不算清爽,後來就把肥肉都剩下來了。

從照片上也可以看到,切開後炸衣不是很完整,有幾塊內側還留有黃色的蛋汁,加上肥肉的部分,很可惜,沒辦法更新我心中最好吃豬排的名單。

雖然特等肥肉很多…

其實點了「特」,升級的不只是豬排,連小菜都一起升級了,經常只有幾片的醃菜「お新香」,變成六種不同蔬菜、甚至連調味都各自講究的高級醃菜拼盤;味噌湯本來就有三種選擇,當天有豚汁、蜆汁、海帶芽湯,我貪心地選了料最多的豚汁,吃得超級撐!

下次有機會再來的話,要選絕對沒有肥肉的「特等腰內肉」才行。

傳奇老店與潮流新店的取捨

市面上豬排百百種,每個人喜好也不盡相同,即使「豚太」的豬排美中不足,能用鹽吃的豬排在豬排界已經是佼佼者。有一次我去吃某家不願想起來的連鎖豬排店,外皮炸得乾乾的,油味、肉味都很重,只吃一口就趕快淋滿醬汁,沒有沾到醬汁的地方根本吃不下去,而這樣的豬排在市場上可能佔了八成。

我個人偏愛色澤淡的低溫油炸豬排,可能也正是當前的潮流,目前我吃過覺得非常喜歡的低溫油炸豬排店有三軒茶屋的「幻水豚」和深沢的「ひびき」。不過自從我搬到新宿區後,附近就找不到偏淺色的豬排店了。這次久違地再次品嚐到美味的豬排,雖說不是自己最喜歡的調理方式,以古早味來說也是表現不俗。

老闆看起來已經頗有年紀。不知道還能經營多久,或許只能在這家傳奇老店消失前趕緊去品味一次!

  • とん太
  • 東京都豊島区高田3-17-8
  • Tabelog
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