高田馬場「豚太」—馳騁東京半世紀的豬排定食老店
東京平價豬排店中最受歡迎的老舖
這次要帶大家來到高田馬場豬排名店「豚太」，1976年開業，至今將近50個年頭，餵飽了無數渴求豬排的食客。在Tabelog（日本美食評價網站）的東京豬排排行榜上，豚太以3.85分名列第三，但若將範圍限縮為平價豬排定食店，那它就是東京第一名了。悠久的歷史加上不動的高評價，儘管未必是東京最好吃的豬排，但作為東京最受歡迎的豬排店，這個評價絕對名副其實。
營業時間短，請儘早來排隊
可能因為店主年事已高，營業時間越做越短，現在是週二、三、五、六營業，17:30開門，20:30左右最後點餐。平日晚上七點到場，在換氣機旁被油煙吹著排了一個小時，八點入店。
店內座位不多，吧台10個位子還能坐滿10人，兩張4人桌給團體使用，往往不會坐滿，如果無法在營業前抵達，請做好排隊的覺悟！
不是只賣豬排，不吃豬肉還有海鮮！
在排隊的時候，本來已經想好要吃比較便宜、肥肉又少的「上」豬里肌定食，可惜入店後被告知已經賣完，於是只好點了上等的「特ロースかつ定食」¥2400，附白飯、高級醃菜、味噌湯三選一。
菜單上的選擇豐富，不吃豬肉的話還有海鮮（炸魚、花枝、蝦等）可以選，甚至有人會單點一些海鮮炸物下酒。不過定食的份量已經有點驚人了，食量小的人可能需要注意。
豐富的調味料，不怕同一個口味吃膩！
桌上有玫瑰岩鹽、天日鹽、黃芥末醬、伍斯特醋、七味粉、黑胡椒、沙拉醬，就是沒有各位熟悉的豬排醬，令人意外的是番茄醬！根據桌上說明，如果想吃所謂的豬排醬，要自己用伍斯特醋和番茄醬特調！
上菜前，店員送上裝有黑白芝麻的小碗和研磨棒，以前會把豬排醬倒進去一起攪拌，不過因為這家店沒有豬排醬，我又不想自製，加了伍斯特醋味道也很奇怪，後來被我拿來配飯吃了。其實單純研磨過後，灑在豬排上吃增加香氣也是一個辦法！
「特等豬里肌定食」
等了10分鐘左右，豬排終於上桌，金黃色的外皮酥脆，肉的香甜韻味明顯，只要沾鹽和黃芥末就非常美味。不過跟很多地方的特上豬排一樣，肥肉的部分也很多，吃到幾塊覺得不算清爽，後來就把肥肉都剩下來了。
從照片上也可以看到，切開後炸衣不是很完整，有幾塊內側還留有黃色的蛋汁，加上肥肉的部分，很可惜，沒辦法更新我心中最好吃豬排的名單。
雖然特等肥肉很多…
其實點了「特」，升級的不只是豬排，連小菜都一起升級了，經常只有幾片的醃菜「お新香」，變成六種不同蔬菜、甚至連調味都各自講究的高級醃菜拼盤；味噌湯本來就有三種選擇，當天有豚汁、蜆汁、海帶芽湯，我貪心地選了料最多的豚汁，吃得超級撐！
下次有機會再來的話，要選絕對沒有肥肉的「特等腰內肉」才行。
傳奇老店與潮流新店的取捨
市面上豬排百百種，每個人喜好也不盡相同，即使「豚太」的豬排美中不足，能用鹽吃的豬排在豬排界已經是佼佼者。有一次我去吃某家不願想起來的連鎖豬排店，外皮炸得乾乾的，油味、肉味都很重，只吃一口就趕快淋滿醬汁，沒有沾到醬汁的地方根本吃不下去，而這樣的豬排在市場上可能佔了八成。
我個人偏愛色澤淡的低溫油炸豬排，可能也正是當前的潮流，目前我吃過覺得非常喜歡的低溫油炸豬排店有三軒茶屋的「幻水豚」和深沢的「ひびき」。不過自從我搬到新宿區後，附近就找不到偏淺色的豬排店了。這次久違地再次品嚐到美味的豬排，雖說不是自己最喜歡的調理方式，以古早味來說也是表現不俗。
老闆看起來已經頗有年紀。不知道還能經營多久，或許只能在這家傳奇老店消失前趕緊去品味一次！
- とん太
- 東京都豊島区高田3-17-8
- Tabelog
