目黑「とんき」—「目黑御三家」厚實有嚼勁的豬排老店

創業超過80年歷史，被稱為「目黑御三家」之一的豬排名店

「とんき」(Tonki)位於目黑車站附近，是三家名店中生意最好、店面最澎湃的。一樓是寬廣的廚房和吧檯座位，二樓則是團體座位。豬排店在市區能做到這樣的規模也純屬少數。

排隊的方式很奇特，一進門就有一位像舊時掌櫃般的老先生問你幾個人、要點什麼，然後指定一個位子給你，如果一時客滿，就會叫你去牆邊隨便找個椅子坐著等。因為不知道前面到底等了幾個人，所以只能佛系地等著被叫到了喔。的定食其實只有「ロース」(loˋ-suˇ，肩肉，較肥)、「ヒレ」(hiˇle，里肌肉，較瘦)兩個選擇，踏進店門前先想好，免得被問到的時候不知所措。坐下來才看到定食的價格已經從兩年前第一次來的1900日圓漲到2100日圓了，這個漲幅啊…倒抽兩口氣。

傳統完全分工制的豬排秀舞台

候餐時間算長，期間只能除了喝麥茶吸油煙以外，也可以把握時間欣賞眼前職人們的炸豬排秀。廚房裡能處理肉的職人各個都不簡單，所謂十年一刻，要在各自的職位上獨當一面，背後可能都已經辛苦了十年左右。

廚房左側的職人拿著插著竹串的厚片豬肉裹麵糊，裹上三次以後就放進裝滿豬油的大鍋子裡，用160度炸20分鐘。

中間兩個職人，一個靠著「聲音」和「香味」來決定豬排起鍋的時間，夾起炸得恰到好處的豬排，拔起竹串，交給負責切豬排的職人切成一口大小，據說能站在切豬排的位子，就是作為「とんき」豬排職人的頂峰了。

與眾不同的豪邁厚皮硬肉，卻意外順口

好不容易等到豬排上桌，當然也要相機先吃。第一次來的時候油鍋太髒，豬排炸得比較黑，這回五點多就趕來，得到了金黃金黃的炸皮。為了拍到肉的斷面，用筷子稍微翻了一下，結果皮肉很輕易地就分家了，有股不祥的預感。

剛開始咬的時候一瞬間有某種雞排的錯覺，因為這個炸皮真的又厚又硬，還有一股油臭味。豬肉也絕非柔嫩多汁派的，但咬下去脂肪會噴汁且很有嚼勁，沒想到兩種硬梆梆的東西一起咬竟然越嚼越香。跟一般使用輕薄酥脆的大片麵包粉的不同，這裡的炸皮使用極細的麵包粉，厚實不易被浸濕失去口感可能正是它魔性的主因。明明皮肉分家中了探員「豬排觀」的大忌，我竟然一點也不討厭，還覺得很有特色。桌上沒有鹽罐，卻只要只沾一點點黃芥末和豬排醬就完食了。

醃菜入味清爽，味噌口味的豚汁裡還有完整的肩肉塊和豆腐，算是很有誠意，喜歡可以免費追加一次。店員會拿著裝著高麗菜絲的盆子四處巡視，想要追加高麗菜絲或是白飯的話儘管舉手吧！為了抑制這一餐不健康的因子，我就沒有追加白飯了。

推薦給喜歡傳統美食，愛啃紮實炸排骨的朋友

平常，這家店的外國客人非常多，不過說中文的比較少，有可能是CP值不夠高，而且並不是每個人都會很喜歡的那種口味。如果你想要品嚐的豬排要有口感細緻的炸皮，包裹著肉汁香甜、柔嫩的豬肉，那抱歉，來這家可能會生氣。喜歡吃紮實感的肉，喜歡日式傳統氛圍，在家鄉愛吃有點油臭的炸排骨的話，歡迎來嘗試看看。