林SPF健康豚豬排特輯—大門「とんかつ檍」、目黑「こがね」、等々力「ひびき」
什麼是林SPF豚？
自然生產的豬隻一出生就會接受到母親的病原菌，SPF（Specific Pathogen Free）豚是透過剖腹生產、排除五大特定病原菌的豬隻，林SPF則是這種SPF豚的曾孫豬，主要產地在千葉縣。由於一出生就不帶病原菌，頭好壯壯，不需要餵抗生物質，也不需要餵油脂促進長肉，只要吃穀物為主的飼料就可以健康長大，生產出沒有臭味、輕柔的肉質。
林SPF豚不是無菌豚！
SPF(Specific Pathogen Free)在日本被翻譯為「特定病原菌不在」，很容易就被簡化成「無菌豚」，但林SPF豚並非在無菌環境中飼育，只是不帶五種特定病原菌，不是完全無菌。還有人會以為「無菌豚」可以生吃，這也是嚴重的誤解，所有的豬肉都必須要煮熟才能食用喔。
在東京有不少使用林SPF豚的豬排店，以下就簡單介紹三家—
「とんかつ檍 大門店 （あおき） 」
「とんかつ目黒こがね」
「とんかつ ひびき」
大門 とんかつ檍 （あおき）
親民的價格、足夠的份量，又甜又多汁的豬肉，說到最愛豬排店，很多人可能會指名這家「檍」。一般人吃豬排的習慣是一上桌就把桌上的醬汁往豬排上倒，但不少使用林SPF豚的店都是推薦客人沾鹽享用的，這樣才不會掩蓋掉肉質的甜美和外皮的香脆。探員習慣把醬汁倒在高麗菜絲上，豬排則是沾鹽和嗆辣的黃芥末（からし），更能凸顯豬排的甜度。
「檍」的平日午餐（170g）只要1200日圓，普通時段的豬肩排套餐（200g）和豬里肌排（170g）也是1500日圓起跳，還有其他店看不到的300g、400g的豪邁份量，推薦給無肉不歡的朋友！
- とんかつ檍 大門店 （あおき）
- 東京都港区浜松町1-11-12 KMビル 1F
- Tabelog
目黒 とんかつ目黒こがね
2018年才在豬排激戰區目黑開店的挑戰者，畢竟車站附近可是有3家歷史悠久的Tabelog百名店。作為一家比較新的店，整體裝潢和料理風格也是比較新式的。點餐後，只見廚師從冰箱裡拿出肉塊，用斷筋器拼命捶打，接著裹上蛋液和麵包粉，丟到油鍋裡油炸。肉質柔軟，但總覺得咬起來沒有太多變化。他們使用的肉塊是肥肉比較少的，加上份量不是很多，吃不膩也有點吃不飽，幸好白飯、高麗菜都是可以無限追加的，連豚汁都能免費續一次。
基本的豬肩排定食是130g、1500日圓，特上180g，極上230g，肥肉的比例也越來越高，適合喜歡吃清爽瘦肉的朋友。
- とんかつ目黒こがね
- 東京都品川区上大崎3-3-4 ヤマヒロビル 1F
- Tabelog
等々力 とんかつひびき
這家店說實在的很難介紹給大家，因為地點太偏遠了，從最近的車站等等力車站走過去也要15分鐘，卻是探員個人這陣子吃過最好吃的豬排，可能比起狐狸色的外皮，我更偏好這種低溫油炸的淺色炸衣吧！明明是同一種豬肉，總覺得這家的肉香最濃郁。
除了三種鹽（水晶鹽、喜馬拉雅山黑鹽、安地斯玫瑰鹽），還附了檸檬片、綠色芥末，吃法相當豐富。肉量適中，白飯、高麗菜絲可以免費續一次，就算肉不夠配飯，也可以靠高麗菜絲撐住。
雖然被說是模仿成藏的作法，不過能以1800日圓的日常價格吃到如此纖細柔嫩的豬排定食，也算是十分滿足。推薦給愛吃豬排不嫌遠的朋友。
二訪時點了特上里肌排（2300日圓），菜單上寫說是一整條里肌肉中僅能取得一人份的稀少部位，非常柔嫩。一咬下去，果然所言不假，又軟又多汁，外皮輕脆不膩。沾上檸檬汁和鹽粒，完全不覺得自己在吃豬排。唯一缺點就是里肌的份量都有點少，下次還是吃油滋滋的豬肩排才有飽足感。
- とんかつ ひびき
- 東京都世田谷区深沢5-1-8 ハマックスビル 2F
- Tabelog
