林SPF健康豚豬排特輯—大門「とんかつ檍」、目黑「こがね」、等々力「ひびき」
by 探員m · Published · Updated
什麼是林SPF豚?
自然生產的豬隻一出生就會接受到母親的病原菌,SPF(Specific Pathogen Free)豚是透過剖腹生產、排除五大特定病原菌的豬隻,林SPF則是這種SPF豚的曾孫豬,主要產地在千葉縣。由於一出生就不帶病原菌,頭好壯壯,不需要餵抗生物質,也不需要餵油脂促進長肉,只要吃穀物為主的飼料就可以健康長大,生產出沒有臭味、輕柔的肉質。
林SPF豚不是無菌豚!
SPF(Specific Pathogen Free)在日本被翻譯為「特定病原菌不在」,很容易就被簡化成「無菌豚」,但林SPF豚並非在無菌環境中飼育,只是不帶五種特定病原菌,不是完全無菌。還有人會以為「無菌豚」可以生吃,這也是嚴重的誤解,所有的豬肉都必須要煮熟才能食用喔。
在東京有不少使用林SPF豚的豬排店,以下就簡單介紹三家—
「とんかつ檍 大門店 (あおき) 」
「とんかつ目黒こがね」
「とんかつ ひびき」
大門 とんかつ檍 (あおき)
親民的價格、足夠的份量,又甜又多汁的豬肉,說到最愛豬排店,很多人可能會指名這家「檍」。一般人吃豬排的習慣是一上桌就把桌上的醬汁往豬排上倒,但不少使用林SPF豚的店都是推薦客人沾鹽享用的,這樣才不會掩蓋掉肉質的甜美和外皮的香脆。探員習慣把醬汁倒在高麗菜絲上,豬排則是沾鹽和嗆辣的黃芥末(からし),更能凸顯豬排的甜度。
「檍」的平日午餐(170g)只要1200日圓,普通時段的豬肩排套餐(200g)和豬里肌排(170g)也是1500日圓起跳,還有其他店看不到的300g、400g的豪邁份量,推薦給無肉不歡的朋友!
- とんかつ檍 大門店 (あおき)
- 東京都港区浜松町1-11-12 KMビル 1F
- Tabelog
目黒 とんかつ目黒こがね
2018年才在豬排激戰區目黑開店的挑戰者,畢竟車站附近可是有3家歷史悠久的Tabelog百名店。作為一家比較新的店,整體裝潢和料理風格也是比較新式的。點餐後,只見廚師從冰箱裡拿出肉塊,用斷筋器拼命捶打,接著裹上蛋液和麵包粉,丟到油鍋裡油炸。肉質柔軟,但總覺得咬起來沒有太多變化。他們使用的肉塊是肥肉比較少的,加上份量不是很多,吃不膩也有點吃不飽,幸好白飯、高麗菜都是可以無限追加的,連豚汁都能免費續一次。
基本的豬肩排定食是130g、1500日圓,特上180g,極上230g,肥肉的比例也越來越高,適合喜歡吃清爽瘦肉的朋友。
- とんかつ目黒こがね
- 東京都品川区上大崎3-3-4 ヤマヒロビル 1F
- Tabelog
等々力 とんかつひびき
這家店說實在的很難介紹給大家,因為地點太偏遠了,從最近的車站等等力車站走過去也要15分鐘,卻是探員個人這陣子吃過最好吃的豬排,可能比起狐狸色的外皮,我更偏好這種低溫油炸的淺色炸衣吧!明明是同一種豬肉,總覺得這家的肉香最濃郁。
除了三種鹽(水晶鹽、喜馬拉雅山黑鹽、安地斯玫瑰鹽),還附了檸檬片、綠色芥末,吃法相當豐富。肉量適中,白飯、高麗菜絲可以免費續一次,就算肉不夠配飯,也可以靠高麗菜絲撐住。
雖然被說是模仿成藏的作法,不過能以1800日圓的日常價格吃到如此纖細柔嫩的豬排定食,也算是十分滿足。推薦給愛吃豬排不嫌遠的朋友。
二訪時點了特上里肌排(2300日圓),菜單上寫說是一整條里肌肉中僅能取得一人份的稀少部位,非常柔嫩。一咬下去,果然所言不假,又軟又多汁,外皮輕脆不膩。沾上檸檬汁和鹽粒,完全不覺得自己在吃豬排。唯一缺點就是里肌的份量都有點少,下次還是吃油滋滋的豬肩排才有飽足感。
- とんかつ ひびき
- 東京都世田谷区深沢5-1-8 ハマックスビル 2F
- Tabelog