代代木上原「Japanese Soba Noodles 蔦」—前米其林一星的捲土重來

The same.

儘管上禮拜吃到「特製Topping」的生牛肉吃到拉肚子，不信邪的我們仍然決定再去一次「Japanese Soba Noodle 蔦」嘗試看看別的菜色，這次是新的挑戰者大膽出手「特製Topping」。

照片真的幾乎「The same」，但實際上看起來，這週（右or下圖）的顏色就是比較偏茶色，口感「有蛋白質凝固了」的感覺，味道上則是「有牛肉熟了以後的香氣和油味」，而非上週的「咬不斷的一分熟生肉」。

於是我們就鼓起勇氣拿了上週的照片（左or上圖）問了端麵來的一名年輕男店員，「上禮拜我們也點了一樣的料理，可是為什麼上次的吃起來那麼生？」

即使已經用日文溝通，但店員看我們私底下都講中文，仍然覺得我們不會日文，連去跟廚房確認都沒有，當場用一句「The Same.」來打發我們。

後來他又跑來問我們會不會講日文，讓人覺得更加失禮。要是我們不會講日文，你又是怎麼聽懂我們的問題並回答的呢？接著補充說明，「都是用同樣的調理方式，所以一定一樣。」「要是煮得太熟，肉會變得不好吃。」

算了吧，我們還沒說上次都拉肚子了呢，但跟這NPC（遊戲中的非玩家角色）講了也沒用。

「喔，知道了。」這次換我們把他打發走了。問題不在是不是生的，而是這個服務邏輯實在太糟了，事先沒有講，事後詢問的時候，還一副本店至上，完全沒有要把客人的話聽進去的意思，這真的是一家豪氣地說著「就算被米其林認可了也要改變味道，不是為了米其林而做，而是為了客人做拉麵」的店該提供的服務嗎？

第一，一定有很多人不敢吃太生的肉，當餐廳要提供可能有人不敢/不能吃的料理時，應該要多加說明提醒。這也不是什麼新概念，連台灣賣大腸麵線的小攤都會問你「加蒜加香菜可以齁！」這裡同樣採取人工點餐，卻完全不做說明，有欠周慮。

菜單上寫「SUKIYAKI」，一般人不會預想是一分熟。且事前查了網路評價和照片，都是茶色的熟肉，再查到官方推特，才發現是我們第一次來的前一天剛改了熟度。這位店員是否預設所有來你們家吃麵的客人，都必須是你家官方推特的鐵粉呢？

第二，你說是「一樣的」，可是你既不是廚師，沒去跟廚師確認，也沒有每一塊都吃，到底哪來的自信跟實際吃過的人說都是「一樣的」？這就是讓人最火的地方。廚師可能真的都用一樣的烹調方式處理，但料理是結果論的東西，吃到嘴巴裡就是有差，你完全不考慮自家品質不穩的可能，而是高高在上地，直接告訴客人「沒有沒有，你舌頭有問題，我們做的都是一樣的！」就幸好我們不是什麼米其林評審員，只是在自己的小圈子裡發發牢騷的外國人。實在很難想像一家走高級路線的餐廳(以價位來說，已經不只是拉麵店)會採用這樣的對應方式。

經過這件事，再次證明日本是個NPC大國，私底下想必每個人也都還是自己人生的真實玩家吧，只是在工作場域都得照著劇本演避免出錯，也是究極可悲。在日本待久了甚至一開始就能判別誰是NPC誰是真實玩家，面對NPC就不用多費唇舌，因為他們本身就拒絕溝通。

料理是很有水準，但是既然搬到住宅區又走高價，是不是應該要從原本「我出什麼你都給我吃」的傲氣拉麵店氣質，修正到「會被附近居民長期愛戴」的路線？這樣的服務水準不是米其林星星要的，客人也不買單，那你的老本還能吃多久呢？如果提高單價（￥880 →￥1200）的其中一部份只是為了多請幾個只會端麵倒水和重複SOP上的台詞的服務生，那請機器人來做我們還會覺得比較值得一點。