東京美食—米其林必比登連續六年刊登名店—甜醬油拉麵「中華蕎麦 三藤」

隱藏在靜謐住宅區的料亭式拉麵店

「中華蕎麦三藤」位在距離自由之丘徒步至少十分鐘的山坡上，最近的車站是東急大井町線緑ヶ丘，就連住在東京的人都不一定有聽過的住宅區車站。

從外觀就很尊爵不凡，跟一般拉麵店的氛圍完全不同，不禁在門口躊躇了一下。鼓起勇氣推開門，門邊有一面牆擺滿了米其林的獎牌，據說從2014年創業以來已經六年都得到必比登推薦。深色基調裝潢及昏黃的燈光表現出的高級感，與同區域同樣在必比登榜上蟬聯多年的學藝大學「麺処　びぎ屋」的下町生活味完全不同。

主打熟成醬油及數種動物熬製而成的多層次湯頭

「三藤」主打醬油拉麵，湯頭使用香川縣小豆島產的「ヤマロク醤油」熟成後與鳥取大山雞、岩手岩中豚以及北海道羅臼昆布等調製而成；麵條則是岩手縣產小麥製的扁麵；配料只有兩片如火腿般的超薄切叉燒，和簡單的生西洋菜和青菜。

店裡沒有食券機，向店員點了一碗熟成醬油拉麵(￥800，加味玉要加￥200，放棄)，約十分鐘後終於上桌。湯頭上浮了一層厚厚的油，湯頭非常甜，除了肉香以外還有著說不出的香氣，讓人聯想起日式紅燒肉(角煮)。麵條早已染上湯汁的顏色，入口滑順而保有口感，但某些對小麥香有執著的朋友可能會覺得不夠。

在拉麵控中評價兩極，但確實有別於其他醬油拉麵店

其實我並不是很喜歡醬油拉麵，總覺得醬油蓋掉了高湯的鮮味，又或者是太鹹導致味覺疲乏。「三藤」用的醬油甜味較重，添加大量調味油，保有肉香等層次，即使不添加藥味(蔥花等香味蔬菜)也能享受湯頭變化，我個人非常喜歡。

不過這家店沒推個人主廚，企業化經營感很重，店內的料亭氣氛讓人難以放鬆，沒有大塊肉、吃起來垃圾感不足等，不對大叔拉麵控的喜好，也是許多評論寫到「不知道為什麼會一直得米其林推薦」的原因吧。

「三藤」的午餐時間限時提供的套餐飯聽說也不錯，下次想試試看。晚上會變成有點像料亭的形式，提供酒類和下酒菜給人把酒言歡，不過目前防疫期間只有中午營業，大家不要白跑了喔。