東京車站鹽味拉麵「ひるがお」—第一家成名的二毛作拉麵店
by 探員m · Published · Updated
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原本只是魚介豚骨拉麵店老闆的夢想…
「ひるがお」(Hirugao)誕生於環繞東京23區的環七公路上,店主前島先生先是開了魚介豚骨拉麵店「せたが屋」,後來又想開鹽味拉麵店,無奈沒錢找新址,只好運用同一個店面的白天時段圓夢,沒想到竟一舉成名,意外成為了讓「二毛作」這個概念廣為人知的契機,十分具歷史意義。
現在「ひるがお」已是獨立品牌,甚至在東京車站一番街的Ramen Street中搶下一個位置,這次探訪的是大岡山店,這些路面店房租可能比較便宜,都比東京車站店的定價便宜了約100圓。
油而不膩的魚貝雞骨湯頭與彈力細麵,吃起來很順口
說是鹽味拉麵可能很多人會聯想到清淡健康的形象,但其實表面浮了不少油,不過因為基底是雞湯,不會覺得太油膩,隨著小魚乾帶來的深度與扇貝等魚介的鮮甜漸漸浮上,還有少量的柚子香和新鮮紫菜增加變化感,雖然不至於說非常嶄新,但整體來說是令人口齒留香,喝起來很舒服的湯頭。
麵條是用100%北海道產小麥「和華」製作的低加水直細麵,滑順有彈性,而且很能附帶湯汁,不過泡久了也是會軟掉,要吃快一點。
餛飩意外好吃,叉燒有點像肉乾,請斟酌點餐
探員在食券機前猶豫了好一會兒,因為只吃最普通的拉麵太虛,肉多的燒豚拉麵又太貴(¥1010),索性選了店家推薦的鹽味餛飩麵(塩わんたん麺¥950),疑惑著為什麼他們對自家的餛飩那麼有自信。直到咬下一口餛飩,感受到蝦與豬肉的鮮味迸出,才終於明白其中奧義。反倒是叉燒,如果當時點了燒豚拉麵可能會氣死,肉質又乾又柴,調味偏甜但入味,簡直就是快完成的豬肉乾,雖然激起了部分鄉愁,這樣的叉燒我還是不能接受。
因為這個老品牌在現代名氣沒那麼大,如果在東京車站一番街的Ramen Street找個便餐,又不想排太久的話,可以試試看這家正統派的鹽味拉麵。
- ひるがお
- 駒澤本店:東京都世田谷区野沢2-1-2
- Tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131707/13006100/
- 東京車站店:東京車站一番街B1F Ramen Street內
- Tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13093048/