東京車站鹽味拉麵「ひるがお」—第一家成名的二毛作拉麵店

原本只是魚介豚骨拉麵店老闆的夢想…

「ひるがお」（Hirugao）誕生於環繞東京23區的環七公路上，店主前島先生先是開了魚介豚骨拉麵店「せたが屋」，後來又想開鹽味拉麵店，無奈沒錢找新址，只好運用同一個店面的白天時段圓夢，沒想到竟一舉成名，意外成為了讓「二毛作」這個概念廣為人知的契機，十分具歷史意義。

現在「ひるがお」已是獨立品牌，甚至在東京車站一番街的Ramen Street中搶下一個位置，這次探訪的是大岡山店，這些路面店房租可能比較便宜，都比東京車站店的定價便宜了約100圓。 

油而不膩的魚貝雞骨湯頭與彈力細麵，吃起來很順口

說是鹽味拉麵可能很多人會聯想到清淡健康的形象，但其實表面浮了不少油，不過因為基底是雞湯，不會覺得太油膩，隨著小魚乾帶來的深度與扇貝等魚介的鮮甜漸漸浮上，還有少量的柚子香和新鮮紫菜增加變化感，雖然不至於說非常嶄新，但整體來說是令人口齒留香，喝起來很舒服的湯頭。

麵條是用100%北海道產小麥「和華」製作的低加水直細麵，滑順有彈性，而且很能附帶湯汁，不過泡久了也是會軟掉，要吃快一點。

餛飩意外好吃，叉燒有點像肉乾，請斟酌點餐

探員在食券機前猶豫了好一會兒，因為只吃最普通的拉麵太虛，肉多的燒豚拉麵又太貴（￥1010），索性選了店家推薦的鹽味餛飩麵（塩わんたん麺￥950），疑惑著為什麼他們對自家的餛飩那麼有自信。直到咬下一口餛飩，感受到蝦與豬肉的鮮味迸出，才終於明白其中奧義。反倒是叉燒，如果當時點了燒豚拉麵可能會氣死，肉質又乾又柴，調味偏甜但入味，簡直就是快完成的豬肉乾，雖然激起了部分鄉愁，這樣的叉燒我還是不能接受。

因為這個老品牌在現代名氣沒那麼大，如果在東京車站一番街的Ramen Street找個便餐，又不想排太久的話，可以試試看這家正統派的鹽味拉麵。