惠比壽「綾川」—手打麵條Ｘ老母雞湯的拉麵新星
惠比壽又開新的拉麵店啦！
以往每天都能在惠比壽到處吃又划算又美味的商業午餐，因為新冠疫情，大多時間都在家裡吃，就算去辦公室也是帶著樸素的便當…好不容易緊急事態解除，興奮到前一天晚上就卯起來查去辦公室的時候要吃什麼，結果在IG上看到這家從未見過的拉麵店「綾川」，原來是2020年12月才剛開的新店。在此般世道之下還敢開新店的勇者，當然要用鈔票支持一下的，於是第二天便風塵僕僕地去拜訪了。
平日下午兩點多還是偶而要排隊的狀態，可說是相當熱門。
在網路資訊得知這家現在在惠比壽上班族之間十分火熱，所以特別錯開尖峰時間前往，也在外面等了一下才有位子。外觀除了那鮮明的黃色小招牌以外其實不甚顯眼，灰色系的外牆，鋁製的拉門，要是沒仔細看可能會以為是麵條工廠。店內共14個座位，6個吧台，8個是一般桌椅，裝潢十分簡潔，用比較過分的說法就是有點家徒四壁的感覺，不過對眼中只有拉麵的饕客們來說應該一點也不重要。
主打手打麵條與老雞湯頭的獨特拉麵店。
「綾川」這個命名是有特別意義的，據說是一群來自讚岐烏龍麵的發祥地，同時也是盛產母雞的香川縣綾川町的人馬，遇到東京的拉麵職人，才創造出這家獨一無二的拉麵店。
吃過多少雞湯基底的拉麵，主打「親鶏」（老雞）的倒是第一次。一般市面上流通的雞肉幾乎都是出生一兩個月的「若鶏」（嫩雞），無論是雞肉本身，還是燉出來的高湯，味道都偏淡白，少了層次。除了定番的老雞拉麵，還有添加煮干的Ｗ湯頭限定口味。另外，配麵用的小碗蓋飯也十分用心：1. 季節食材綜合天婦羅 350日圓。 2. 山葵＋柴魚飯 350日圓。 3. 用老母雞湯燉煮的米飯＋雞腿肉＋雞皮 320日圓。食量比較大的朋友不妨嘗試看看。
入店後在食券機買好食券，交給店員的時候，可以選擇麵條的粗度：「中太麺」或是「極麺」，如果什麼都沒說的話，就是「中太麺」。
最近不少新開的拉麵店引進了可以使用非現金交易的高科技食券機，但這家還是只能用現金，要記得帶錢喔。
-
- 親鶏中華そば＋味玉 920日圓。
-
- 雞油有點多的醬油湯頭。
曼妙多層次的老母雞精華，好油好香好美味！
雖然剛才說人家的裝潢有點家徒四壁，不過吧台的桌面是榻榻米的質感，灰色牆壁則是彷彿藝術品的特殊材質，其實仔細看還是有很多巧思的。
等候時間約10分鐘，第一印象就是湯頭上覆蓋的金黃色雞油，馬上來喝一口，能感受到雞湯與醬油調和的香甜與雞油的圓潤，除了精緻以外還有一種好營養的感覺，回想起在台灣時養病時長輩煮的雞湯，不把它喝乾抹淨就太浪費了！
來到日本才知道老母雞比嫩雞更好吃！
配料有雞腿叉燒、雞皮、筍乾、少數蔥花、カイワレ（蘿蔔幼苗）和我另外加點的半熟味玉。麵條是前一天早上用青竹手打，放上一天熟成的不規則粗麵條，要拿大家熟悉的東西來比喻的話，有點像刀削麵，但更鬆散一點，沒有刀削麵那麼光滑及彈牙，但也很能吸附湯汁，跟湯頭非常合拍。
雞肉叉燒和雞皮當然也是來自老母雞，醬油調味，越嚼越香，平常不吃雞皮的朋友也請給它一個機會！
-
- 親いりこ中華そば 850日圓。
-
- 更加金黃色的煮干鹽味湯頭。
二訪：時間限定的煮干鹽味
因為實在好久沒吃到這麼令人驚豔的拉麵，所以隔了一個禮拜又再去光顧了一次。這次是平日晚上七點多，意外不用排隊，選了時間限定（平日17:00以後，週末假日15:00以後）的「親いりこ中華そば」，使用香川縣產的知名煮干「伊吹小魚乾」，與老母雞湯頭調和而成的雙湯頭鹽味拉麵。
由於是鹽味拉麵，整個湯頭都是金黃色的，這麼說來好像很少吃到這麼黃的拉麵呢。（難不成全都是油嗎？）
獨特的湯頭和配料，常見的組合卻不落俗套。
湯頭飄來煮干特有的魚香，流過舌根的時候能感到輕微的苦味，基底又有老母雞的精華，雖然煮干經常與其他高湯組合成Ｗ湯頭，但這碗的風味還是獨一無二。
配料同樣也有雞腿叉燒、雞皮、筍乾、少數蔥花、カイワレ（蘿蔔幼苗）以及半顆雞卵黃，這顆稱為「鶏きんかん」的稀有食材是來自雞卵巢中還未產出的卵子，雖然已經處理成全熟，但口感不像一般蛋黃般乾乾粉粉的，比較有彈性，剩下的只有吃過的人才能體會了。
「綾川」獨特的概念與令人印象深刻的美味，讓它一剛開店就備受注目，短短三四個月就已經在Tabelog上累積了100多個評價，在專門評論拉麵的平台Ramen Data Base上也獲得90分以上的高分。雖然看到這些數據才這樣說已經是馬後砲，但我很看好這家店會在下次的TRY（Tokyo Ramen of the Year）獲得獎項，甚至是進入拉麵百名店的行列。各位要吃趁早啊！
- 手打 親鶏中華そば 綾川
- 東京都渋谷区恵比寿1-21-18 ライツ恵比寿1F
- Tabelog
