惠比壽「綾川」—手打麵條X老母雞湯的拉麵新星
by 探員m · Published · Updated
惠比壽又開新的拉麵店啦!
以往每天都能在惠比壽到處吃又划算又美味的商業午餐,因為新冠疫情,大多時間都在家裡吃,就算去辦公室也是帶著樸素的便當…好不容易緊急事態解除,興奮到前一天晚上就卯起來查去辦公室的時候要吃什麼,結果在IG上看到這家從未見過的拉麵店「綾川」,原來是2020年12月才剛開的新店。在此般世道之下還敢開新店的勇者,當然要用鈔票支持一下的,於是第二天便風塵僕僕地去拜訪了。
平日下午兩點多還是偶而要排隊的狀態,可說是相當熱門。
在網路資訊得知這家現在在惠比壽上班族之間十分火熱,所以特別錯開尖峰時間前往,也在外面等了一下才有位子。外觀除了那鮮明的黃色小招牌以外其實不甚顯眼,灰色系的外牆,鋁製的拉門,要是沒仔細看可能會以為是麵條工廠。店內共14個座位,6個吧台,8個是一般桌椅,裝潢十分簡潔,用比較過分的說法就是有點家徒四壁的感覺,不過對眼中只有拉麵的饕客們來說應該一點也不重要。
主打手打麵條與老雞湯頭的獨特拉麵店。
「綾川」這個命名是有特別意義的,據說是一群來自讚岐烏龍麵的發祥地,同時也是盛產母雞的香川縣綾川町的人馬,遇到東京的拉麵職人,才創造出這家獨一無二的拉麵店。
吃過多少雞湯基底的拉麵,主打「親鶏」(老雞)的倒是第一次。一般市面上流通的雞肉幾乎都是出生一兩個月的「若鶏」(嫩雞),無論是雞肉本身,還是燉出來的高湯,味道都偏淡白,少了層次。除了定番的老雞拉麵,還有添加煮干的W湯頭限定口味。另外,配麵用的小碗蓋飯也十分用心:1. 季節食材綜合天婦羅 350日圓。 2. 山葵+柴魚飯 350日圓。 3. 用老母雞湯燉煮的米飯+雞腿肉+雞皮 320日圓。食量比較大的朋友不妨嘗試看看。
入店後在食券機買好食券,交給店員的時候,可以選擇麵條的粗度:「中太麺」或是「極麺」,如果什麼都沒說的話,就是「中太麺」。
最近不少新開的拉麵店引進了可以使用非現金交易的高科技食券機,但這家還是只能用現金,要記得帶錢喔。
曼妙多層次的老母雞精華,好油好香好美味!
雖然剛才說人家的裝潢有點家徒四壁,不過吧台的桌面是榻榻米的質感,灰色牆壁則是彷彿藝術品的特殊材質,其實仔細看還是有很多巧思的。
等候時間約10分鐘,第一印象就是湯頭上覆蓋的金黃色雞油,馬上來喝一口,能感受到雞湯與醬油調和的香甜與雞油的圓潤,除了精緻以外還有一種好營養的感覺,回想起在台灣時養病時長輩煮的雞湯,不把它喝乾抹淨就太浪費了!
來到日本才知道老母雞比嫩雞更好吃!
配料有雞腿叉燒、雞皮、筍乾、少數蔥花、カイワレ(蘿蔔幼苗)和我另外加點的半熟味玉。麵條是前一天早上用青竹手打,放上一天熟成的不規則粗麵條,要拿大家熟悉的東西來比喻的話,有點像刀削麵,但更鬆散一點,沒有刀削麵那麼光滑及彈牙,但也很能吸附湯汁,跟湯頭非常合拍。
雞肉叉燒和雞皮當然也是來自老母雞,醬油調味,越嚼越香,平常不吃雞皮的朋友也請給它一個機會!
二訪:時間限定的煮干鹽味
因為實在好久沒吃到這麼令人驚豔的拉麵,所以隔了一個禮拜又再去光顧了一次。這次是平日晚上七點多,意外不用排隊,選了時間限定(平日17:00以後,週末假日15:00以後)的「親いりこ中華そば」,使用香川縣產的知名煮干「伊吹小魚乾」,與老母雞湯頭調和而成的雙湯頭鹽味拉麵。
由於是鹽味拉麵,整個湯頭都是金黃色的,這麼說來好像很少吃到這麼黃的拉麵呢。(難不成全都是油嗎?)

獨特的湯頭和配料,常見的組合卻不落俗套。
湯頭飄來煮干特有的魚香,流過舌根的時候能感到輕微的苦味,基底又有老母雞的精華,雖然煮干經常與其他高湯組合成W湯頭,但這碗的風味還是獨一無二。
配料同樣也有雞腿叉燒、雞皮、筍乾、少數蔥花、カイワレ(蘿蔔幼苗)以及半顆雞卵黃,這顆稱為「鶏きんかん」的稀有食材是來自雞卵巢中還未產出的卵子,雖然已經處理成全熟,但口感不像一般蛋黃般乾乾粉粉的,比較有彈性,剩下的只有吃過的人才能體會了。

「綾川」獨特的概念與令人印象深刻的美味,讓它一剛開店就備受注目,短短三四個月就已經在Tabelog上累積了100多個評價,在專門評論拉麵的平台Ramen Data Base上也獲得90分以上的高分。雖然看到這些數據才這樣說已經是馬後砲,但我很看好這家店會在下次的TRY(Tokyo Ramen of the Year)獲得獎項,甚至是進入拉麵百名店的行列。各位要吃趁早啊!
- 手打 親鶏中華そば 綾川
- 東京都渋谷区恵比寿1-21-18 ライツ恵比寿1F
- Tabelog