新宿辣味柚子拉麵「AFURI辛紅」—標準化阿夫利品牌的異軍突起！
你吃過「AFURI」嗎？
以神奈川縣阿夫利山命名的拉麵品牌「AFURI」，湯頭使用阿夫利山麓湧出的天然水製作，自2003年在惠比壽開了東京一號店，至今已經屆滿20週年。
2000年初期日本正流行豚骨魚介雙湯頭、醬油拉麵等濃郁口味，而AFURI追求清爽的柚子調味，可說是劃時代的突破。現在在日本國內外已經有將近30家分店，遍及歐洲、東亞及北美，以日本飲食界來說也是知名度極高且非常成功的拉麵品牌。
「第三波拉麵」的代表品牌之一
如果說第三波咖啡是將咖啡從日常飲品轉換成有著高品質、生產故事、顧客服務的全套式體驗，那AFURI的定位也有著類似的特徵，宛如拉麵界的「Blue Bottle」。老少咸宜的清淡湯頭、時尚的裝潢、整潔的環境，加上國內外的高知名度，吸引了許多外國觀光客慕名而來。
2020年推出辣味專門的副牌「辛紅」，主打辣味柚子雞湯與山椒麵，與本家綠色的大山Logo及清爽形象形成強烈對比，非常具有實驗精神。
寫完了這麼認真的品牌介紹文，滯日已久的我終於理解為什麼AFURI總是充滿了外國客人，畢竟時至今日，高品質、生產故事、顧客服務對新開的拉麵店可說是必備技能，在那些拉麵店之中，我並不覺得AFURI有什麼特別，尤其是為了控制各家分店的品質，標準化流程讓它少了一點職人的匠心與趣味。不過20年前開創初期就已經有這樣「第三波拉麵」的概念，確實是還蠻了不起的。
實際走訪新宿地下街的「AFURI辛紅」
「AFURI辛紅」開在新宿地下街「SUBNADE」的邊邊角角，最不容易迷路的方法是從西武新宿站前的入口下樓，進入地下街後立刻往右手邊看，鎖定盡頭牆上掛著的紅色拉麵看板準沒錯。
整家店猶如其名，無論是招牌還是店內燈光都是紅色的，從外面看起來很像時尚酒吧。
你能爬到幾丁目？嗜辣度大挑戰！
先在門口的智慧點餐機購買食券，可以用各種信用卡、電子錢包、QR Code付款，不用擔心現金不夠用。
既然「辛紅」主打辣味拉麵，便會一反「日本的辣一點也不辣」的常態，下手之重都不是開玩笑的。辣度以「阿夫利山」的高度來呈現，5丁目以上必須加價。完全不嗜辣者建議0到1丁目，因為平常只能吃小辣的我這次點2丁目，都已經覺得味蕾得到充分刺激，恐怕3丁目以上對小辣程度的人都是鬼畜境界。
與其說是拉麵不如說是湯咖哩吧？
睽違三年沒來，回頭看了之前的照片，發現擺盤與配料與蠻大的變化，顯然經過了改良。雖然少了那根烤萬願寺唐辛子，視覺效果變得相對普通，但現在的搭配應該是更好吃了吧？
湯頭不只是辣，而是辣椒和香料與柚子雞湯調和，初嚐是一種微酸辛辣味。吃膩的話桌上有山椒辣油和生薑蘋果醋供你調整，店員還會送上一罐簡稱咖哩粉的「黃金香料粉」。
與其說是拉麵不如說是湯咖哩吧，湯頭濃稠的質地都是辣椒粉和香料粉吧！我個人認為相當衝擊。
麵條滑順彈牙、湯頭與配料的化學變化複雜濃郁
麵條是偏向蕎麥麵的視覺，咬起來滑順且稍微彈牙，其實麵條裡揉入了山椒粉，但是不太會察覺到。肉的部分有燉豬肉和雞胸肉叉燒可以選擇，我選的雞胸肉十分柔嫩。各種材料及大量蔥絲浸在香料湯頭裡又互相融合，複雜又濃郁的味覺讓人感到十分過癮。途中加了一小匙咖哩粉，真的快變湯咖哩，不知不覺完食也忘了加辣油和醋。
標準化拉麵品牌的異軍突起
我個人是覺得與其吃早已均質化的阿夫利，更推薦來這家新概念店，也許是因為概念過於突出，或是沒對上日本拉麵愛好者的口味，這家店受外國人歡迎的程度遠遠大於日本拉麵愛好者，開了三年多在Ramen Data Base還只有10幾個評論，在店內用餐的時候也是外國客人絡繹不絕，真的是幸好撐到國境解封！
- AFURI辛紅 新宿サブナード
- 東京都新宿区歌舞伎町1-2-2 新宿サブナード B1F
- Tabelog
