「魚串さくらさく」ー誰說串燒只有雞豬肉可以吃?來試試創意滿點的魚串連鎖店
by 探員m · Published · Updated

某天在神保町路上看到這家小小的連鎖居酒屋「魚串」,主打海鮮烤串及炸串,看了菜單覺得蠻有趣的,便決定給他一個機會。
日本第一家賣魚串的居酒屋。
試著回想一下去居酒屋吃魚的經驗:烤得漂漂亮亮的鹽燒魚上桌,大家筷子下去以後就變得很噁心,有時候還得吐魚刺,既不雅觀又不衛生。
創業者發現大家有漸漸不吃魚的傾向,覺得很可惜,因此開發出用串燒的方式,把新鮮的魚切成一口大小,甚至去掉魚刺,讓來居酒屋喝酒的客人也能輕鬆愉快地吃魚。於是2009年「魚串さくらさく」在神樂坂誕生了,標榜每天從魚市場進新鮮漁貨,現在在東京有9家分店。

意外很美的魚串。
光是炭火烤串,菜單上林林總總就有20種,而且不只有食材不同,連調味都相當多元,於是我們決定把選擇的差事交給店員,選了「盛り合わせ」。烤串一上桌就奪取了我們的目光,沒想到居然這麼精美,而且一看就知道這吃起來很方便,終於懂了創業者的一番苦心。
從左到右分別是
「まぐろのほほ肉ねぎま」:用蒜味油醃過的鮪魚頰肉蔥段串。
「まぐろとにんにくの芽 たれ焼き」:鮪魚蒜苗段,醬汁口味。
由於鮪魚煮熟以後很容易變得很硬,還有一股鐵味,所以要用比較重口味的大蒜事前處理或是搭配,果然蠻好吃的。
「イイダコたれ焼き」:短爪章魚,醬汁口味。
「はたはた」:秋田鄉土料理鰰魚。
這兩根是比較接近吃食材原味的串燒。
「サーモンの西京焼き」:鮭魚西京燒。
「さわらの西京焼き」:鰆魚西京燒。
兩種油脂豐富的魚類,用西京味噌醬醃製後直接燒烤,皮脆焦香,魚肉香甜,水分也不容易流出,十分美味。

炸串不是只有一種口味。
吃大阪炸串的時候,只會有一種沾醬,這家的比較有創意,可以用桌上的普通sauce品嚐,有些直接吃也很美味。
「アジフライ」:常見的炸竹莢魚。
「海老&うずらマヨ」:蝦仁與鳥蛋佐美乃滋醬汁。顧名思義,就是把蝦仁和鳥蛋串在一起裹粉油炸的料理,跟酸甜的美乃滋醬很搭。
「?」沒在菜單上的塔塔醬炸白身魚,感謝店員的精美創作。
「いわしの梅しそ揚げ」:沙丁魚捲酸梅紫蘇。酸梅和紫蘇是日本人認為很相配的組合,用新鮮的沙丁魚包起來炸,就變成人氣的下酒、下飯料理了。
「子持ち昆布」:兩面密密麻麻佈滿了魚卵的帶卵昆布,因為有「子孫繁榮」的吉祥寓意,是日本年菜的人氣食材。曾經以為是昆布也會產卵…事實是,那是鯡魚的卵。鯡魚的卵黏性高,產卵後很容易附著在海藻類上直到孵化。近年,日本近海的鯡魚產量減少,天然的帶卵昆布已經很少見了,市面上販賣的多為「人工繁殖」。它的口感非常特別,極有彈性,咬下去還會噴汁,吃過一次就會愛上!
「生麩田楽」:生麩味噌。常在味噌湯、汁物中見到的軟呼呼食材。雖然不是魚但也被放了進來。菜單上還寫了:「雖然不是魚,但中間有魚的圖案(黃色部份)所以請原諒它!」看到這句只好停止抱怨了。
各式各樣有特色的海鮮下酒菜也很讚!
接著我們又點了串燒的「オスししゃも」(公喜相逢),一般居酒屋都是賣帶卵的母喜相逢,但這裡的菜單上卻說「其實公的比較好吃」,於是就只好試試看了。果然老闆不是亂寫的,沒有被魚卵奪取養分的公魚,肉質細膩甘甜,我跟朋友都被這般美味驚訝地瞠目結舌。
「いわしのAjillo」:是很常見的西班牙料理,只不過食材不是蝦仁或是蘑菇,而是沙丁魚。在大量的橄欖油中炒香蒜末,再加入沙丁魚燉煮,特別加了山椒和獅子唐綠椒,可謂是「和洋折衷」的菜色。
「サバ黒煮」:是這家店的招牌料理之一,把鯖魚用所謂的老滷燉上兩天,連骨頭都能吃,感覺是很下飯的料理。
「ホタテ塩辛」:一般這種「塩辛」的醃製小菜都是用花枝做的,但這家店賣的是使用生扇貝的裙邊做,很有新鮮感。
喜歡喝High Ball的朋友一定要試試手氣!
喜歡喝酒的朋友有福了,只要丟兩顆骰子擲出同點就有機會得到免費的High Ball,合計偶數半價,合計奇數則是變成兩倍份量的超大杯,價格也是兩倍,有點像是懲罰,不過對酒鬼來說應該是小菜一碟吧!
價格不貴,料理有創意、美味又不油膩,女生也會很喜歡。重新看過菜單突然又很想再去一次,推薦給想輕鬆吃魚喝酒的朋友們。
★2022年Update:
神保町店已經歇業了,請大家到神樂坂或是人形町店去試試手氣喔!