高田馬場「Trattoria dai Paesani」—義大利紅蝦評鑑認證「真・異國料理」

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義大利權威美食評鑑「Gembero Rosso」認證的隱藏好店

高田馬場的義大利餐廳「Trattoria dai Paesani」,主廚是前義大利大使館的總料理長,被同鄉的老闆說服了好幾年才終於一起來開餐廳,他們賣的不是常見的義大利麵或披薩,而是來自主廚故鄉阿布魯佐地區的鄉土料理,全日本也只有這家店專賣阿布魯佐地區的美食美酒,菜單上幾乎找不到看過的東西,來了更發現跟想像中不一樣,以下介紹的菜色,很可能過一陣子就全換,大概理解他們的概念即可。

這家店菜色特殊,也不太針對日本人調整口味,所以既不是「食べログ百名店」,也沒有上米其林指南,卻受到義大利權威美食評鑑「Gembero Rosso」多次給予高度評價,是義大利人眼中日本最好的義大利餐廳之一。這次雖然沒有拍到酒單,但店裡只賣阿布魯佐地區的葡萄酒,完全做自己不媚俗,追求「真・異國料理」的朋友可以去挑戰。

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・前菜

自家製アブルッツォサラミの盛り合わせ(自家製阿布魯佐臘腸拼盤)
  • 「自家製アブルッツォサラミの盛り合わせ」

因為老闆是臘腸(saláme)職人,這道「自家製阿布魯佐臘腸拼盤」是只有這裡能吃到的人氣料理,經過長期熟成變得更柔軟,而且調味較重,吃完口水直流,跟平常吃到的有點硬硬的、用來配酒的臘腸完全不同。

醃漬丁香魚佐芝麻菜與柳橙
綜合炸海鮮
  • 「キビナゴのマリネ ルッコラとオレンジ添え」

在日本吃義大利菜常會遇到一種淋醬、搭配生菜一起食用的「西式生魚片」,稱為「魚介のカルパッチョ」。「Carpaccio」在義大利本來是用生牛肉做的,到了日本就變成大家更能接受的魚貝類。不過這道「醃漬丁香魚佐芝麻菜與柳橙」更跳脫那些框架,酸甜的味覺讓人食慾大增;芝麻菜拌妥風味十足的橄欖油,是一道吃起來比看起來豐富的前菜。

  • 「色々な魚介のフリットミスト」

因為我們人多,很擔心大家吃不飽,於是點了這道據說份量很多容易分食的一道菜,有很多隻新鮮多汁的帶頭蝦(在日本帶頭蝦是有點貴的食材),嘴饞想吃炸物可以試試看。

蕃茄燉小章魚與橄欖
自家製佛卡夏
  • 「イイダコとオリーブのトマト煮込み」

燉煮到軟嫩的小章魚也是令人食指大動的一道菜,醬汁融入海鮮香甜和橄欖的鹽味,麵包真的不夠吃。

・PASTA

菠菜馬鈴薯糰子佐義大利綿羊起司醬
  • 「ソルチェッティ ヴェルディ」

這道菜全名非常冗長,綠色的短麵是菠菜口味的gnocchi,也就是馬鈴薯糰子,又Q又軟,口感很難忘懷;黃色的醬是添加了阿布魯佐產番紅花的義大利綿羊起司醬。

西班牙朋友一眼就認出這加了番紅花,我驚覺對歐洲料理的認知不到0.1%,像是劉姥姥誤闖異國料理的大坑。

淡菜與四季豆的多色扭指麵
扭指麵的外型令人有點抗拒
  • 「ムール貝と白いんげん豆の多色カヴァテッリ」

這是我最喜歡的菜色,雖然扭指麵看起來像是蟲蛹,但湯汁鮮、口感Q、麵糰內還揉進了蔬菜泥,吃起來非常有驚喜感!我還特地把湯汁喝光。

傳統千層麵
斷面
  • 「伝統ラザニア」

這是全場成品與想像最接近的料理,據菜單表示這是阿嬤的style,手工製作、麵皮厚、醬料濃郁。只能說千層麵是一個一千個人做,就有一千種變化的料理,請不要給它任何框架。

・主菜

Montepulciano葡萄酒燉煮牛頰肉
  • 「牛ほほ肉のモンテプルチアーノ煮込み」

這道菜是用阿布魯佐產的Montepulciano葡萄製成的紅酒燉煮,跟平常吃到的紅酒燉牛肉比起來,顏色更深(幾乎看不出那一塊是什麼),層次豐富,而且有更明顯的單寧苦澀味。

這真的是日本人會吃不慣的道地口味呢。

爐烤脆皮紅甘佐新鮮蕃茄丁
  • 「カンパチのオーブン焼き  フレッシュトマトのコンカッセ添え」

這道菜也是相對正常的料理之一,不過印象中這塊烤魚裡面不是全熟的,搭配外面的脆皮,吃起來口感很多變。

・甜點

檸檬奶油醬與白巧克力的泡泡冰淇淋
斷面
鮮奶油雪藏蛋糕
斷面
  • 「スプモーネ アブルツェーゼ」

菜單上只寫了「Abruzzo’s Spumone with Lemon Heart」,但怎麼也沒想到來的竟然是一顆星球,把星球剖成兩半,外層由白巧克力包覆,裡面是鬆軟的「泡泡冰淇淋」,搭配中心檸檬果肉醃漬的果肉,口感和味覺都很豐富。

  • 「マイェッラ」

菜單上只看得出來是義式冰糕(semifreddo),端來的卻是站著可愛小鳥的雪球,冰糕使用蛋白霜和鮮奶油增加鬆軟感,夏天吃也很清爽。

信造型白巧克力甜點
Gelato
  • 「ラ ポスタ」

這道甜點已經超出我們的想像,剛上桌的時候還懷疑能不能吃。信封的部分是薄餅夾白巧克力慕斯,毛筆是白巧克力形塑成的,一拿起來就會融化;墨水是黑莓和Montepulciano葡萄做的果醬,雖然能吃的部分不多,但也算是開了一點眼界。

  • 「ジェラート」

儘管點了Gelato的朋友備受責備,這家的Gelato也是十分有誠意地做成聖代的樣子,口味會隨季節變換,這天我們點的是Orange口味。

・平日午餐

上述極其豐盛、吃到快走不動的菜色,加上開了兩瓶酒,一人約莫花費7500日圓,已經是我2022年最高消費的一餐。不過也不是天天過年,如果各位想先試試水溫,或是預算不高只想吃義大利麵,也可以中午來報到。這裡的平日午間套餐約1000出頭,有沙拉、自家製佛卡夏、自選義大利麵,以及紅茶或咖啡。

通常從沙拉的調味風格就大概能知道餐廳的講究程度,這家沙拉不是裝好很多盤只要出餐前淋醬就好,而是拌好才送上來,橄欖油的風味濃郁,搭配白酒醋,沾滿醬汁稍微軟化的生菜變得非常開胃。據說這家的蔬菜都是自家農園有機栽種,真的非常用心。

義大利麵菜單是每週變換,每次都有約五種選項,菜單寫滿了片假名非常難懂,不過店員會拿麵條的樣本過來說明,我最喜歡的就是「Cavatelli」(扭指麵),這家的「Cavatelli」是自家製的生麵,吃起來特別有嚼勁。

看似正宗的義大利麵都不會有太多大魚大肉之類的配料,不過幸好醬汁很多,可以純粹享受醬汁和麵的美味。

  • Trattoria dai Paesani
  • 東京都新宿区西早稲田2-18-19
  • Tabelog
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