高田馬場「Trattoria dai Paesani」—義大利紅蝦評鑑認證「真・異國料理」
義大利權威美食評鑑「Gembero Rosso」認證的隱藏好店
高田馬場的義大利餐廳「Trattoria dai Paesani」，主廚是前義大利大使館的總料理長，被同鄉的老闆說服了好幾年才終於一起來開餐廳，他們賣的不是常見的義大利麵或披薩，而是來自主廚故鄉阿布魯佐地區的鄉土料理，全日本也只有這家店專賣阿布魯佐地區的美食美酒，菜單上幾乎找不到看過的東西，來了更發現跟想像中不一樣，以下介紹的菜色，很可能過一陣子就全換，大概理解他們的概念即可。
這家店菜色特殊，也不太針對日本人調整口味，所以既不是「食べログ百名店」，也沒有上米其林指南，卻受到義大利權威美食評鑑「Gembero Rosso」多次給予高度評價，是義大利人眼中日本最好的義大利餐廳之一。這次雖然沒有拍到酒單，但店裡只賣阿布魯佐地區的葡萄酒，完全做自己不媚俗，追求「真・異國料理」的朋友可以去挑戰。
・前菜
「自家製アブルッツォサラミの盛り合わせ」
因為老闆是臘腸（saláme）職人，這道「自家製阿布魯佐臘腸拼盤」是只有這裡能吃到的人氣料理，經過長期熟成變得更柔軟，而且調味較重，吃完口水直流，跟平常吃到的有點硬硬的、用來配酒的臘腸完全不同。
「キビナゴのマリネ ルッコラとオレンジ添え」
在日本吃義大利菜常會遇到一種淋醬、搭配生菜一起食用的「西式生魚片」，稱為「魚介のカルパッチョ」。「Carpaccio」在義大利本來是用生牛肉做的，到了日本就變成大家更能接受的魚貝類。不過這道「醃漬丁香魚佐芝麻菜與柳橙」更跳脫那些框架，酸甜的味覺讓人食慾大增；芝麻菜拌妥風味十足的橄欖油，是一道吃起來比看起來豐富的前菜。
「色々な魚介のフリットミスト」
因為我們人多，很擔心大家吃不飽，於是點了這道據說份量很多容易分食的一道菜，有很多隻新鮮多汁的帶頭蝦（在日本帶頭蝦是有點貴的食材），嘴饞想吃炸物可以試試看。
「イイダコとオリーブのトマト煮込み」
燉煮到軟嫩的小章魚也是令人食指大動的一道菜，醬汁融入海鮮香甜和橄欖的鹽味，麵包真的不夠吃。
・PASTA
「ソルチェッティ ヴェルディ」
這道菜全名非常冗長，綠色的短麵是菠菜口味的gnocchi，也就是馬鈴薯糰子，又Q又軟，口感很難忘懷；黃色的醬是添加了阿布魯佐產番紅花的義大利綿羊起司醬。
西班牙朋友一眼就認出這加了番紅花，我驚覺對歐洲料理的認知不到0.1％，像是劉姥姥誤闖異國料理的大坑。
「ムール貝と白いんげん豆の多色カヴァテッリ」
這是我最喜歡的菜色，雖然扭指麵看起來像是蟲蛹，但湯汁鮮、口感Q、麵糰內還揉進了蔬菜泥，吃起來非常有驚喜感！我還特地把湯汁喝光。
「伝統ラザニア」
這是全場成品與想像最接近的料理，據菜單表示這是阿嬤的style，手工製作、麵皮厚、醬料濃郁。只能說千層麵是一個一千個人做，就有一千種變化的料理，請不要給它任何框架。
・主菜
「牛ほほ肉のモンテプルチアーノ煮込み」
這道菜是用阿布魯佐產的Montepulciano葡萄製成的紅酒燉煮，跟平常吃到的紅酒燉牛肉比起來，顏色更深（幾乎看不出那一塊是什麼），層次豐富，而且有更明顯的單寧苦澀味。
這真的是日本人會吃不慣的道地口味呢。
「カンパチのオーブン焼き フレッシュトマトのコンカッセ添え」
這道菜也是相對正常的料理之一，不過印象中這塊烤魚裡面不是全熟的，搭配外面的脆皮，吃起來口感很多變。
・甜點
「スプモーネ アブルツェーゼ」
菜單上只寫了「Abruzzo’s Spumone with Lemon Heart」，但怎麼也沒想到來的竟然是一顆星球，把星球剖成兩半，外層由白巧克力包覆，裡面是鬆軟的「泡泡冰淇淋」，搭配中心檸檬果肉醃漬的果肉，口感和味覺都很豐富。
「マイェッラ」
菜單上只看得出來是義式冰糕（semifreddo），端來的卻是站著可愛小鳥的雪球，冰糕使用蛋白霜和鮮奶油增加鬆軟感，夏天吃也很清爽。
「ラ ポスタ」
這道甜點已經超出我們的想像，剛上桌的時候還懷疑能不能吃。信封的部分是薄餅夾白巧克力慕斯，毛筆是白巧克力形塑成的，一拿起來就會融化；墨水是黑莓和Montepulciano葡萄做的果醬，雖然能吃的部分不多，但也算是開了一點眼界。
「ジェラート」
儘管點了Gelato的朋友備受責備，這家的Gelato也是十分有誠意地做成聖代的樣子，口味會隨季節變換，這天我們點的是Orange口味。
・平日午餐
上述極其豐盛、吃到快走不動的菜色，加上開了兩瓶酒，一人約莫花費7500日圓，已經是我2022年最高消費的一餐。不過也不是天天過年，如果各位想先試試水溫，或是預算不高只想吃義大利麵，也可以中午來報到。這裡的平日午間套餐約1000出頭，有沙拉、自家製佛卡夏、自選義大利麵，以及紅茶或咖啡。
通常從沙拉的調味風格就大概能知道餐廳的講究程度，這家沙拉不是裝好很多盤只要出餐前淋醬就好，而是拌好才送上來，橄欖油的風味濃郁，搭配白酒醋，沾滿醬汁稍微軟化的生菜變得非常開胃。據說這家的蔬菜都是自家農園有機栽種，真的非常用心。
義大利麵菜單是每週變換，每次都有約五種選項，菜單寫滿了片假名非常難懂，不過店員會拿麵條的樣本過來說明，我最喜歡的就是「Cavatelli」（扭指麵），這家的「Cavatelli」是自家製的生麵，吃起來特別有嚼勁。
看似正宗的義大利麵都不會有太多大魚大肉之類的配料，不過幸好醬汁很多，可以純粹享受醬汁和麵的美味。
- Trattoria dai Paesani
- 東京都新宿区西早稲田2-18-19
- Tabelog
