代代木上原「按田餃子」—世界唯一的獨創養生水餃專門店
養生文青風的小小餃子食堂
「按田餃子」的本店位於代代木上原車站附近。外觀拼裝的格子窗讓整家店多了一份文青感，內部裝潢簡單樸素，牆上的木板層架上放滿沒看過的飲料（或是調味料）瓶子，朋友一坐進去就說：「好像台北會有的文青店喔。」這裡沒有日式餃子店的油煙味，只有淡淡的中藥香，因為它是在日本非常少見的水餃專門店。
一開始我們是在Tabelog上找到這家「餃子百名店」的，沒想到進了店裡，才發現一個小角落貼了很多張米其林必比登推薦的貼紙，查了以後才知道他們從2016年米其林新增了餃子部門後，已經連續入榜五年了，實在很好奇這小小的餃子店到底有什麼魔力。
營養美味又撩人好奇心的原創菜色
「按田餃子」除了四種原創皮餡的餃子以外，還有幾樣拿手好菜，絕對是在別的地方看不到的，菜單上特別在每一樣菜名旁寫上說明，不然應該是沒有人看得懂的吧！
想要一次吃到四種餃子及店家獨創的豬肉絲飯（豚そろぼ飯），點「水餃子定食」（￥1069）準沒錯，還會附上「海藻湯」，標準食堂配置。如果對他們的首席拿手菜滷肉炒木耳（ラゲー煮込み）有興趣，也不妨點一小盤（¥495）的來嘗試。
晚餐時段，基於日本不成文的規定，我們還點了超獨創的飲料：被譽為上帝的食物「古布阿蘇」口味的酸甜「木耳汁」（¥660） 、用了近20種材料煮成的「藥草茶」（￥440），雖然都是第一次喝，但意外地沒有違和感。
從左到右介紹一下這些有著養生和亞洲元素的餃子。外皮的顏色是因為使用了帶皮的薏米，吃起來很厚實有嚼勁。雖然放在黑醋的盤子裡，但實際上單吃就很美味。
「香菜小黃瓜雞肉餃子」：不敢吃香菜的還是得避開，香菜味很明顯，但小黃瓜的存在感不高。白蘿蔔使得餃子更多汁，其中添加了椰肉的部分十分不可思議。喜歡香菜的人應該會最喜歡這個。
「咖哩風味胡蘿蔔豬肉餃子」：只能吃得出咖哩味，而且還蠻辣的！
「高麗菜生薑雞肉餃子」：是我最不喜歡的口味，可能是因為加了甜椒和九層塔，組合成一個怪怪的味道。
「白蘿蔔榨菜豬肉餃子」：可說是這裡面最能被大眾接受的口味，小朋友吃了也不會哭的！加了紹興酒、魚醬等平常不太會在水餃裡遇到的食材，肉汁滿滿，真的好吃。
調味料有類似咖哩的香料醬、用數十種香料調和成的獨門辣醬、豆豉孜然等乾香料的blend，每一種都超越人的想像。尤其是辣醬一試成主顧，拌在豬肉絲飯裡面特別下飯，一邊吃著一邊想，「要是以後吃不到這個怎麼辦！」
「滷肉炒木耳」和「豬肉絲飯」都使用了同一種滷豬肉，用八角等香料燉得軟爛，香氣濃郁但不鹹，放在什麼菜裡都很適合。
「滷肉炒木耳」裡還加了洋蔥和金針菜，超有台感！「豬肉絲飯」的肉則是藏在飯底下。兩種菜上面都放了醋漬生薑，爽口又有畫龍點睛的效果，我非常喜歡。
要做出獨創的東西，就是不活在別人的故事之中
其實這家店的老闆按田優子小姐是一名食譜作家，出過好幾本保存食的食譜。這家店則是在製作食譜的過程中，跟攝影師鈴木陽介先生閒聊，說到「如果能有一家餐廳使用你食譜裡寫的乾貨做料理的話就好了呢！」「你要是開一家賣著來自虛構的中國秘境『按田地方』的餃子的店一定很有趣！」沒想到按田小姐竟真的付諸行動，開了這家讓人「不知所措」的超獨創餃子店。
雖然作為一名從小吃水餃長大的台灣人，這裡的水餃完全不是同一物種，但是拋去成見去品嚐的話，甚至可以看到按田店主的人生。她說，要做出獨創的東西，就是不活在別人的故事之中，沒有中國或台灣經驗的她沒有必要仿造中華圈所謂「道地」的餃子，但經歷過麵包甜點職人、又作為食譜作家研究了無數的乾貨，同時考慮巨觀的環境與時代背景，自然就做出了這樣的料理，相當令人佩服呢！
