在東京也能吃到的札幌湯咖哩特輯—「Magic Spice」、「Suage」、「GARAKU」
湯咖哩的歷史
說到湯咖哩，大家都知道來自北海道，但到底是如何成為日本全國的知名料理的呢？詳細就讓探員為大家維基百科一下吧。
早在1975年的札幌，當時為喫茶店的「ajenta」結合印度料理及藥膳推出的「藥膳咖哩」—雞肉與蔬菜熬煮的高湯、雞肉與大塊胡蘿蔔、青椒，即成為了這種料理的原型，帶給後世許多湯咖哩店老闆諸多影響。到了1993年，集結了多數前輩的創意與智慧，「Magic Spice」第一次把這種料理稱做「Soup Curry」湯咖哩，採用了印尼雞湯（Soto ayam）概念，瞬間引起熱潮。湯咖哩在北海道紅了好一陣子，但是到別的地區開店都不被接受，直到「Magic Spice」於2003年到橫濱咖哩博物館（已閉館）出店，才把湯咖哩這種美食推廣到全國。
對湯咖哩文化如此有貢獻的「Magic Spice」在東京的店面確實相當獨特呢…
這次就來介紹三家在東京也能吃到的札幌湯咖哩連鎖店吧。
Magic Spice「マジックスパイス 東京下北沢店」（雞湯）
Suage「北海道スープカレー Suage 渋谷店 」（雞湯）
GARAKU「スープカレーガラク 中野店」（豚骨、雞肉、和風高湯）
一起去嘗試禁忌的魔法藥草吧！史上最激烈的元祖湯咖哩餐廳「Magic Spice」
請先全心全意地體會這家店的魔法氣氛
在Google Map上這家店已被標註為湯咖哩始祖，札幌本店也有將近30年的歷史了，即使這種料理並非「Magic Spice」初創，作為推廣的火種，它的重要性還是不可忽略。
不過我認為這些光鮮亮麗的辭藻絕對不是這家店的賣點，這個氣氛、這個燈光、這個menu，差點以為自己走進違法場所！「Magic Spice」顧名思義就是魔法藥草，辣度從覺醒到虛空，越辣越嗨！
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- 瞑想チキン 1100円
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- ポーク角煮 1080円
重新定義所謂的湯咖哩
以前對湯咖哩的印象被那些擺滿十幾二十種炸根莖野菜菇類的流派定型，來到這家才發現有不同次元的。基本菜單所附的蔬菜並不多，而且幾乎都不是油炸，想吃豐盛的話就要另外花錢選Topping。湯頭給人的藥膳、香料感不那麼強烈，是可以直接喝的口味，建議不要點飯，而是專心喝湯。
「湯咖哩」到底是「湯」還是「咖哩」呢？
不過是寫個食記，怎麼突然提起這麼哲學的問題…只是如果不這樣提問，就讓大家抱著一般對湯咖哩的印象前往的話，可能會懷疑自己到底吃了什麼吧！
我們真的不得不承認，咖哩這道料理，從庶民的飲食文化中誕生，原本就是必須配合澱粉才能成立。即使有了「湯咖哩」這種新的型態誕生，大多數的餐廳還是為了讓客人能夠飽餐一頓，加重調味做成「湯形式的咖哩」。而這家店不拘泥於做成那種配飯用的「咖哩」，而採用了「咖哩口味的湯」這個概念（前言提到的印尼雞湯（Soto ayam）的概念），我個人覺得非常有意思。只是意圖花少少的錢吃飽飽的朋友可能會比較失望了。
跟其他湯咖哩店比較起來，絕對是最有氣氛、有特色、有話題的店，在這個推廣減少澱粉飲食的時代，適合跟朋友一起來思考關於湯咖哩的哲學問題。
- マジックスパイス 東京下北沢店
- 東京都世田谷区北沢1-40-15 北沢ゴルフマンション 1F
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北海道每天直送湯底，最原汁原味的北海道湯咖哩「Suage」
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- パリパリ知床鶏と野菜カレー 1380日圓
Suage如何來到東京的呢？
「Suage」在日文中是「素揚げ」，意思是不裹粉直接油炸。據說是札幌最有名的湯咖哩連鎖店，在北海道可說是無人不知無人不曉。原本「Suage」除了札幌以外，就只有幾家海外店舖，還都是「Suage」的狂熱粉絲開設的。於是在2019年時，有一群住在東京的北海道人為了讓全日本的人都能體會它的美味，做了群眾募資、設立了「Suage Japan」，從東京開始，目前共有澀谷、丸之內、池袋三家分店。
堅持「道產」，湯底、肉、蔬菜都是北海道直送！
為了維持優良道產風味，這家店的食材幾乎都是使用北海道產的，連湯底都是每天從札幌直送，保證跟在北海道吃到的一模一樣。
這次點的「碳烤知床雞與野菜咖哩」（パリパリ知床鶏と野菜カレー）就吃到了知床土雞的雞腿、七星米（ななつぼし）、道產胡蘿蔔、舞茸等，尤其是馬鈴薯「印加的覺醒」，有如栗子一般的高甜度，也炸得香香脆脆地放在湯裡。
湯咖哩有很多種，有偏向香料的，也有幾乎跟湯一樣的，而「Suage」的湯頭既能感受到蔬菜的甜味，也能吃到香料的刺激與辛辣，就是這種剛剛好的平衡感，無論男女老少都能輕鬆享用。探員吃著吃著也終於體會到，為什麼會有一群狂熱粉絲大費周章地想把「Suage」開到自己住的城市了。
- 北海道スープカレーSuage 渋谷店
- 東京都渋谷区渋谷 2-22-11 渋谷フランセ奥野ビル B1F
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豐富有層次的和風湯底湯咖哩「GARAKU」
豚骨Ｘ雞Ｘ和風高湯，比拉麵還豪華的三重湯頭！
「GARAKU」也是在札幌非常有名的湯咖哩餐廳，在中野店開業之前，只有札幌和八王子有據點，直到2018年才第一次進軍東京23區，避開咖哩一級戰區下北澤，挑在同樣次文化集結的中野，非常有策略性呢。
基本湯底使用了豚骨、雞、洋蔥、蕃茄等蔬菜，再加入數種柴魚、昆布熬煮的和風高湯，再配合21種只有老闆福生先生才知道的獨家香辛料，調配出絕妙多層次的湯底。甚至還能加價選擇以芝麻、豆乳、味噌及香草類調味的「山の幸」，或是融合了牡蠣、蛤蜊等海鮮精華的「海の幸」湯頭，實在太豪華了！
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- やわらかチキンレッグと９種野菜 1280日圓。
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- とろとろ炙り焙煎角煮と野菜 1380日圓。
鮮味、口感、色彩、營養都很多元的各種用心。
現在幾乎每家湯咖哩都會擺上彩椒、花椰菜、南瓜等五顏六色的蔬菜，但在GARAKU於2007年創業當時，很少店家會顧慮到擺盤的顏色分配，老闆表示是為了讓客人用餐時能有愉悅的心情，才特意選擇高彩度的蔬菜的。而採用柴魚昆布湯頭，其實也是因為福生先生曾經在和食店工作所得到的啟發。
和朋友點了最定番的「雞腿」和數量限定的「火烤紅燒肉」的兩種口味。這家份量大、基本菜色豐富，湯頭又濃郁，完美具備讓人飽餐一頓的要素。蔬菜不是全都油炸，會根據與湯頭的配合程度調理，例如比較硬的胡蘿蔔和蓮藕就是燉煮過的，高麗菜更是超吸湯汁。雞腿和紅燒肉都熬煮地非常軟爛，用筷子就能夾開，流出的肉汁為各自的湯頭增添了層次，十分美味。米飯比較特別的是混入了五穀米（黑米、黍米、麥片、全大麥粒、玉米），口感和營養都很滿足。
儘管和風湯底非常有特色，基本上也是大眾向的口味，推薦想體驗不同湯底的朋友去試試看囉！
- スープカレーガラク 中野店
- 東京都中野区中野5-50-3 KINGビル 1F
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