神保町「馬子祿牛肉麵」—日本職人帶回的百年好味

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百年蘭州拉麵馬子祿牛肉麵

如果能在吃這碗麵之前,就先了解一下蘭州牛肉麵,以及馬子祿到日本開店的來龍去脈,就更能領會到在東京吃到這碗麵的難得。

日本人從蘭州拜師學藝帶回的正宗口味

清野先生,一名曾經在北京留學,熱愛蘭州牛肉麵的日本人,為了實現在日本也吃到正宗的蘭州牛肉麵的夢想,去蘭州踏破鐵鞋選出了他覺得最好吃的「馬子祿」,花了三年的時候拜託馬子祿的傳人馬汀讓他拜師學藝,才好不容易獲得了首肯。

聽說2017年這家日本一號店剛開幕的時候,上盡媒體版面,不僅得排上好幾個小時,而且下午兩三點就賣光。2020年受疫情影響,我們在週末晚上偶然經過,沒有排隊就順利吃到了,可說是所謂的因禍得福呢。

再回頭聊聊蘭州牛肉麵的基本吧!

說到蘭州牛肉麵店,其實相當有歷史,從清朝初期就已經有記載,原本是專門服務給貴族的食物,現在,已經是蘭州人的民生必需品。1915年,回族人馬保子以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的製作標準,並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。

一般蘭州牛肉麵的麵條分為圓、扁、棱等三種形狀,再分不同粗細。日本這家店在麵條的製作上使用了含油的麵團,水分不容易蒸發,吃起來就有彈性。師傅會把麵團先分成一人份的大小,等到客人點麵,才按照客人的需求揉成相應的粗細、形狀。神保町店有九種麵條可以選擇,對有選擇障礙的人是一大挑戰啊!

到底為什麼要花這麼多版面介紹蘭州牛肉麵的人設呢?主要是因為這樣有固定形式,但每一家都各有特色的料理,例如拉麵、餃子,特別能激起人們想要追究本質、四處比較的慾望,像我就感到十分興奮。

關於蘭州牛肉麵的基本就先維基到這裡,如果還想了解得更深的話,建議你去看維基百科

以下才是馬子祿神保町店的食記

它既不是一家拉麵店,也不是一家中華料理店,而是某種程度把蘭州人把牛肉麵當快餐享用的精神,帶到了日本。點餐系統非常特別,總共就只有一種菜色一牛肉麵950日圓一能選的只有麵條的種類以及是否增減配料,一般拉麵店的「麵大盛」在這裡是沒有的喔。

整家店都飄著辛香料加牛肉湯的味道,令我們口水直流期待不已。一進門先在門口點餐結帳,接下來就在座位上等上菜就可以了,畢竟還是個中國來的餐館,端上的免費茶水是順口的老人茶,而且還配合外面火爐般的天氣弄成冰的,十分貼心。



湯頭、麵條、配料各自平衡、各有特色的一碗麵!

用透明隔板隔開的廚房裡,師傅奮力地拉著麵條。前面提到蘭州牛肉麵的特色之一每一碗都是現點現拉的,就算有九種麵條!不禁有點感動。

牛骨湯頭清甜有味,辣油香而不辣,舀一口淺嚐,藥膳和辣油的辛香從鼻頭香到喉頭,十分過癮;白蘿蔔和香菜蒜苗就是搭,薄切燉牛腱片數意外多,有份量又不喧賓奪主;我點的8號蕎麥棱,是切面略呈三角形的粗麵,表面凹凸有致,咬起來QQ的,口感十分特別,要吃過的才知道啦!

雖然不是台灣牛肉麵,但味道絕對是台灣人也會喜歡的。現在在東京車站的Gran Tokyo South Tower也有分店,有機會到附近又找不到餐廳的話,不如就去吃一碗蘭州牛肉麵吧!

  • 馬子祿 蘭州牛肉麵
  • 神保町店:東京都千代田区神田神保町1-3-18
  • Tabelog
  • 東京站店:東京都千代田区丸の内1-9-2
    グラントウキョウサウスタワーB1F
  • Tabelog

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