神保町「馬子祿牛肉麵」—日本職人帶回的百年好味
百年蘭州拉麵馬子祿牛肉麵
如果能在吃這碗麵之前，就先了解一下蘭州牛肉麵，以及馬子祿到日本開店的來龍去脈，就更能領會到在東京吃到這碗麵的難得。
日本人從蘭州拜師學藝帶回的正宗口味
清野先生，一名曾經在北京留學，熱愛蘭州牛肉麵的日本人，為了實現在日本也吃到正宗的蘭州牛肉麵的夢想，去蘭州踏破鐵鞋選出了他覺得最好吃的「馬子祿」，花了三年的時候拜託馬子祿的傳人馬汀讓他拜師學藝，才好不容易獲得了首肯。
聽說2017年這家日本一號店剛開幕的時候，上盡媒體版面，不僅得排上好幾個小時，而且下午兩三點就賣光。2020年受疫情影響，我們在週末晚上偶然經過，沒有排隊就順利吃到了，可說是所謂的因禍得福呢。
再回頭聊聊蘭州牛肉麵的基本吧！
說到蘭州牛肉麵店，其實相當有歷史，從清朝初期就已經有記載，原本是專門服務給貴族的食物，現在，已經是蘭州人的民生必需品。1915年，回族人馬保子以「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的製作標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
一般蘭州牛肉麵的麵條分為圓、扁、棱等三種形狀，再分不同粗細。日本這家店在麵條的製作上使用了含油的麵團，水分不容易蒸發，吃起來就有彈性。師傅會把麵團先分成一人份的大小，等到客人點麵，才按照客人的需求揉成相應的粗細、形狀。神保町店有九種麵條可以選擇，對有選擇障礙的人是一大挑戰啊！
到底為什麼要花這麼多版面介紹蘭州牛肉麵的人設呢？主要是因為這樣有固定形式，但每一家都各有特色的料理，例如拉麵、餃子，特別能激起人們想要追究本質、四處比較的慾望，像我就感到十分興奮。
關於蘭州牛肉麵的基本就先維基到這裡，如果還想了解得更深的話，建議你去看維基百科。
以下才是馬子祿神保町店的食記
它既不是一家拉麵店，也不是一家中華料理店，而是某種程度把蘭州人把牛肉麵當快餐享用的精神，帶到了日本。點餐系統非常特別，總共就只有一種菜色一牛肉麵950日圓一能選的只有麵條的種類以及是否增減配料，一般拉麵店的「麵大盛」在這裡是沒有的喔。
整家店都飄著辛香料加牛肉湯的味道，令我們口水直流期待不已。一進門先在門口點餐結帳，接下來就在座位上等上菜就可以了，畢竟還是個中國來的餐館，端上的免費茶水是順口的老人茶，而且還配合外面火爐般的天氣弄成冰的，十分貼心。
湯頭、麵條、配料各自平衡、各有特色的一碗麵！
用透明隔板隔開的廚房裡，師傅奮力地拉著麵條。前面提到蘭州牛肉麵的特色之一每一碗都是現點現拉的，就算有九種麵條！不禁有點感動。
牛骨湯頭清甜有味，辣油香而不辣，舀一口淺嚐，藥膳和辣油的辛香從鼻頭香到喉頭，十分過癮；白蘿蔔和香菜蒜苗就是搭，薄切燉牛腱片數意外多，有份量又不喧賓奪主；我點的8號蕎麥棱，是切面略呈三角形的粗麵，表面凹凸有致，咬起來QQ的，口感十分特別，要吃過的才知道啦！
雖然不是台灣牛肉麵，但味道絕對是台灣人也會喜歡的。現在在東京車站的Gran Tokyo South Tower也有分店，有機會到附近又找不到餐廳的話，不如就去吃一碗蘭州牛肉麵吧！
