阿佐谷「SATOブリアン」—東京燒肉名店體驗和牛料理的暴力美學!

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東京燒肉名店系列「SATOブリアン」

說到東京有名的燒肉店,就不能不提到這家位於中央線阿佐谷的和牛燒肉名店「SATOブリアン」,除了本店,還有二號店、三號店、午餐店、DA等四家分店,座落在阿佐谷車站周邊,雖然每家都只有20-30個座位甚至是更少,但也算是小有規模,讓人一說到阿佐谷就會想到這家和牛燒肉。

「SATOブリアン」一直以來都是預約困難店,不過現在網路訂位非常方便,看準開始預約的日期就有機會,預祝大家都有口福能吃到!
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招牌是夢幻逸品「夏多布里昂牛排」

這家店的特色就是使用高檔的夏多布里昂牛排「シャトーブリアン」,正好也跟店主佐藤先生的姓氏「SATO」達到諧音的效果,作為店名十分令人印象深刻。

「夏多布里昂牛排」又稱為菲力芯,據傳是法國18、19世紀文學家、政治家夏多布里昂最愛的部位,每隻和牛僅有5、6磅。A5和牛的菲力芯軟嫩無筋、毫不油膩,跟一般牛排完全不是同一個等級。

體驗夏多布里昂牛排的暴力美學「直球套餐」

「SATOブリアン」無法單點,這次朋友預約的是最標準的「直球套餐」14800日圓(含稅)。8種肉品共320克,還有多種小菜、白飯、吐司、冷麵等等附餐,份量非常充足,誠心建議餓一天再來!

豐富的特製調味料,每一片味道都不一樣!

座位上已經擺了好幾個調味料盤,據說不太會重複使用到,總之非常期待!

  • 前菜三種

前菜分別是紅酒燉九州和牛、泡菜及生菜沙拉。
一開始就來了很有分量的紅酒燉牛肉,同時大廚也已經端來接下來要烤的肉給我們拍照,非常忙碌!

第一盤:上等牛舌、腰脊心、厚切橫膈膜/第二盤:和尚頭心

大廚確定我們都拍完照以後,馬上開始為我們服務,一人份烤好以後都會被剪成兩片,放到面前的盤子裡,分別被指定沾不同的醬。

  • 第一盤

第一道開胃肉當然是不動的「上タン塩」(上等鹽味牛舌),厚度足夠,吃起來Q彈多汁,建議沾特製香料粉及生薑味的檸檬醬。檸檬醬調味偏溫和,不夠酸,不太能增添清爽感受,我個人比較喜歡下方的香料粉,沾什麼都好吃。

第二道是赤身的「カイノミ」,中文又稱「腰脊心」,根據調查,這是中腹五花肉中最接近菲力的部位,肥瘦均衡,在所謂「赤身」(紅肉)中是最有柔軟度與油花的部位之一。

第三道是「厚切りハラミ」(厚切橫隔膜),由於這個部位的肉味比較濃烈,有時候不太喜歡,不過這裡處理得宜,還推薦沾蒜片濃醬油食用,一點都沒有肉味的問題。

  • 第二盤

「シンシン」中文又稱為「和尚頭心」,是內側大腿下方的肉,在鐵網上刷上幾遍再烤至半熟,沾芥末醬油食用,同是經常運動的紅肉,肉質較有彈力,沒有油膩感。

這時候開始需要蔬菜解解膩了,不過大廚也不會給你時間慢慢消化,鍋邊還有快烤好的肉等著你!

重頭戲之一:壽喜燒風菲力

接著端來了油花均勻的菲力肉片和一顆非常健壯的雞蛋,要看這道料理「ヒレすき」精彩的製作全程,請看上面的短片喔!

肉片沾了在火上預熱的壽喜燒醬烤至半熟,再覆蓋在香Q的白米上,倒入超級濃郁的高級蛋黃「つまんでご卵」,滑順至極,甚至覺得白米和蛋黃的配合更令人感動。

重頭戲之二:炸夏多布里昂牛排三明治

這道俗稱「ブリサンド」的菜色也是本店的招牌之一,外層是烤到稍脆的大阪名店「ル・シュクレクール」的吐司,包著沾上酸甜醬汁和黃芥末子的薄皮炸夏多布里昂牛排,其實這時候已經很飽了,雖然有點抗拒,但一咬下去就被牛肉的軟嫩驚艷到,吃起來很順口,完全沒有滿是澱粉的厚重感。

重頭戲之三:夏多布里昂牛排+海膽+松茸飯

吃到這裡,已經飽到食道,不料大廚竟然端來今天最大塊的肉,看來我們的夏多布里昂牛排還沒吃夠!這道「ブリめし」可說是這家店招牌中的招牌,名字還拿去申請專利!

菲力芯肉塊沾奶油醬油(バター醤油)烤到約五分熟,放在跟松茸一起燉煮的飯上,這還沒完,大廚又拿來一整盒海膽,在我們的牛排上放個三四片。

海膽毫無腥味,為牛排增添了深韻,再佐以松茸飯的香氣,太豪華了實在不知道要專注在哪個部分,即使真的非常飽,還是無痛完食了。

  • 霜降肉

不要忘了我們有320克的牛肉!「這真的是最後一道肉了!」大廚看到我們的表情竟安慰起我們。最後一道是「霜降肉」,在烤網上涮熟後裹著柚子醋蘿蔔泥享用,雖然是油花很多的霜降,但意外清爽。

  • 收尾

最後上了沁涼的冷麵,儘管已經飽到喉頭,一吃下去都會發現,「SATOブリアン」不僅是對燒肉很在行,各種碳水化合物的調味、口感都恰到好處,不會讓人感到膩口而停下筷子。

甜點是簡單的冰淇淋,要是來了蛋糕我真的會崩潰呢。

  • 「SATOブリアン」不只是燒肉店

整體來說,「SATOブリアン」並不只是燒肉店,而是提供美味和牛料理的餐廳。要吃上八樣肉品,光是烤肉沾醬,再好的肉都會吃膩。但是這裡大膽把高級肉品跟米飯、蛋黃、麵包、海膽、蘿蔔泥配合,創造多種化學反應。加上全程服務的套餐形式,讓客人可以享受到最完整的「SATO」世界觀,與其他燒肉名店相比仍顯得很有特色。

離開的時候正下著小雨,疑似是店主的佐藤先生很熱情地到外面跟我們揮手道別,即使貴為超級名店的老闆,還是親自在店裡幫客人烤肉、服務,令人敬佩!

  • SATOブリアン 本店
  • 東京都杉並区阿佐谷南3-44-2 新井ビル 1F
  • Tabelog
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