阿佐谷「SATOブリアン」—東京燒肉名店體驗和牛料理的暴力美學！
東京燒肉名店系列「SATOブリアン」
說到東京有名的燒肉店，就不能不提到這家位於中央線阿佐谷的和牛燒肉名店「SATOブリアン」，除了本店，還有二號店、三號店、午餐店、DA等四家分店，座落在阿佐谷車站周邊，雖然每家都只有20-30個座位甚至是更少，但也算是小有規模，讓人一說到阿佐谷就會想到這家和牛燒肉。
「SATOブリアン」一直以來都是預約困難店，不過現在網路訂位非常方便，看準開始預約的日期就有機會，預祝大家都有口福能吃到！
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招牌是夢幻逸品「夏多布里昂牛排」
這家店的特色就是使用高檔的夏多布里昂牛排「シャトーブリアン」，正好也跟店主佐藤先生的姓氏「SATO」達到諧音的效果，作為店名十分令人印象深刻。
「夏多布里昂牛排」又稱為菲力芯，據傳是法國18、19世紀文學家、政治家夏多布里昂最愛的部位，每隻和牛僅有5、6磅。A5和牛的菲力芯軟嫩無筋、毫不油膩，跟一般牛排完全不是同一個等級。
體驗夏多布里昂牛排的暴力美學「直球套餐」
「SATOブリアン」無法單點，這次朋友預約的是最標準的「直球套餐」14800日圓（含稅）。8種肉品共320克，還有多種小菜、白飯、吐司、冷麵等等附餐，份量非常充足，誠心建議餓一天再來！
豐富的特製調味料，每一片味道都不一樣！
座位上已經擺了好幾個調味料盤，據說不太會重複使用到，總之非常期待！
- 前菜三種
前菜分別是紅酒燉九州和牛、泡菜及生菜沙拉。
一開始就來了很有分量的紅酒燉牛肉，同時大廚也已經端來接下來要烤的肉給我們拍照，非常忙碌！
第一盤：上等牛舌、腰脊心、厚切橫膈膜／第二盤：和尚頭心
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- 第一盤：上等牛舌、腰脊心、厚切橫膈膜
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- 上等牛舌
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- 上等牛舌
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- 腰脊心
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- 厚切橫膈膜
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- 第二盤：和尚頭心
大廚確定我們都拍完照以後，馬上開始為我們服務，一人份烤好以後都會被剪成兩片，放到面前的盤子裡，分別被指定沾不同的醬。
第一盤
第一道開胃肉當然是不動的「上タン塩」（上等鹽味牛舌），厚度足夠，吃起來Q彈多汁，建議沾特製香料粉及生薑味的檸檬醬。檸檬醬調味偏溫和，不夠酸，不太能增添清爽感受，我個人比較喜歡下方的香料粉，沾什麼都好吃。
第二道是赤身的「カイノミ」，中文又稱「腰脊心」，根據調查，這是中腹五花肉中最接近菲力的部位，肥瘦均衡，在所謂「赤身」（紅肉）中是最有柔軟度與油花的部位之一。
第三道是「厚切りハラミ」（厚切橫隔膜），由於這個部位的肉味比較濃烈，有時候不太喜歡，不過這裡處理得宜，還推薦沾蒜片濃醬油食用，一點都沒有肉味的問題。
第二盤
「シンシン」中文又稱為「和尚頭心」，是內側大腿下方的肉，在鐵網上刷上幾遍再烤至半熟，沾芥末醬油食用，同是經常運動的紅肉，肉質較有彈力，沒有油膩感。
這時候開始需要蔬菜解解膩了，不過大廚也不會給你時間慢慢消化，鍋邊還有快烤好的肉等著你！
重頭戲之一：壽喜燒風菲力
接著端來了油花均勻的菲力肉片和一顆非常健壯的雞蛋，要看這道料理「ヒレすき」精彩的製作全程，請看上面的短片喔！
肉片沾了在火上預熱的壽喜燒醬烤至半熟，再覆蓋在香Q的白米上，倒入超級濃郁的高級蛋黃「つまんでご卵」，滑順至極，甚至覺得白米和蛋黃的配合更令人感動。
重頭戲之二：炸夏多布里昂牛排三明治
這道俗稱「ブリサンド」的菜色也是本店的招牌之一，外層是烤到稍脆的大阪名店「ル・シュクレクール」的吐司，包著沾上酸甜醬汁和黃芥末子的薄皮炸夏多布里昂牛排，其實這時候已經很飽了，雖然有點抗拒，但一咬下去就被牛肉的軟嫩驚艷到，吃起來很順口，完全沒有滿是澱粉的厚重感。
重頭戲之三：夏多布里昂牛排＋海膽＋松茸飯
吃到這裡，已經飽到食道，不料大廚竟然端來今天最大塊的肉，看來我們的夏多布里昂牛排還沒吃夠！這道「ブリめし」可說是這家店招牌中的招牌，名字還拿去申請專利！
菲力芯肉塊沾奶油醬油（バター醤油）烤到約五分熟，放在跟松茸一起燉煮的飯上，這還沒完，大廚又拿來一整盒海膽，在我們的牛排上放個三四片。
海膽毫無腥味，為牛排增添了深韻，再佐以松茸飯的香氣，太豪華了實在不知道要專注在哪個部分，即使真的非常飽，還是無痛完食了。
收尾：清爽霜降肉＋冷麵＋甜點
霜降肉
不要忘了我們有320克的牛肉！「這真的是最後一道肉了！」大廚看到我們的表情竟安慰起我們。最後一道是「霜降肉」，在烤網上涮熟後裹著柚子醋蘿蔔泥享用，雖然是油花很多的霜降，但意外清爽。
收尾
最後上了沁涼的冷麵，儘管已經飽到喉頭，一吃下去都會發現，「SATOブリアン」不僅是對燒肉很在行，各種碳水化合物的調味、口感都恰到好處，不會讓人感到膩口而停下筷子。
甜點是簡單的冰淇淋，要是來了蛋糕我真的會崩潰呢。
「SATOブリアン」不只是燒肉店
整體來說，「SATOブリアン」並不只是燒肉店，而是提供美味和牛料理的餐廳。要吃上八樣肉品，光是烤肉沾醬，再好的肉都會吃膩。但是這裡大膽把高級肉品跟米飯、蛋黃、麵包、海膽、蘿蔔泥配合，創造多種化學反應。加上全程服務的套餐形式，讓客人可以享受到最完整的「SATO」世界觀，與其他燒肉名店相比仍顯得很有特色。
離開的時候正下著小雨，疑似是店主的佐藤先生很熱情地到外面跟我們揮手道別，即使貴為超級名店的老闆，還是親自在店裡幫客人烤肉、服務，令人敬佩！
- SATOブリアン 本店
- 東京都杉並区阿佐谷南3-44-2 新井ビル 1F
- Tabelog
