高田馬場隱藏歐風料理老店—義大利「文流」、俄羅斯「チャイカ」

來異國文化豐富的高田馬場,探索東京的老舖歐洲美食!

在東京這樣的國際大都會,美食和文化都充滿著無限的多樣性與可能性。日本人對於飲食有著極高的要求和品味,加上來自世界的料理人投入交流,因此東京的「本格派」異國料理餐廳就像夜空中的繁星點點,是我近幾年旅日生活中發現的新寶藏。

這次要介紹的是位於高田馬場一棟老舊商業大樓中兩家超過五十年歷史的經典老舖歐洲餐廳,除了因其悠久的歷史而聞名以外,更因它們提供物超所值的平日午餐而倍受當地人愛戴。

我認為這些餐廳也很適合介紹給旅行者,如果每天吃日本料理吃膩了,偶而來點不同的口味也很不錯!

義大利料理在日本發展的先驅者「文流 高田馬場店」

探員推薦指數
5/5
1973年創立,推廣正統義大利美食文化的先驅者

不少滯日台人會聊到,來日本後發現這裡的西洋料理都好吃太多了,甚至有人說以前在台灣討厭吃義大利麵,來日本以後才發現原來義大利麵是那麼美味的料理;台灣人可能覺得窯烤披薩很特別,但在日本賣義大利披薩沒有個窯,可能還不敢出來做生意。 日本於100多年前開始西化後,就逐漸引進西餐的觀念與製法,像是火腿香腸等醃肉製品,起司、奶油等乳製品遍地開花數十載,現在便利商店都可以買到超便宜的生火腿當下酒菜。

約1960-70年代,國際交流變得容易之後,與異國的文化交流也開始形成,吃到美味的西餐後發現主廚已經八老九十也是很普通的事。這次要介紹的店「文流」,可說是義大利料理在日本發展的先驅者,是第一代主廚西村氏為了與義大利美食交流,於1973年設立的小小餐廳。在其他國家的義大利餐廳,幾乎都是由義大利裔及其後代經營,但大家有沒有發現,在日本的義大利餐廳,大多都是喜愛義大利的日本人所開的。當時西村氏進口翻譯義大利料理書籍、招待義大利廚師來日本開講習會,甚至在義大利托斯卡納州開了料理學校招收外國人來學習,經過了數十年的推廣,正統取向的義大利料理與日式洋食(培根蛋麵、拿坡里肉醬麵等)區隔開來,也成了十分日常的飲食選擇之一。

兩次造訪點的都是平日午間套餐¥1100起,附湯或沙拉及餐後飲料。第一次點了流傳半世紀的招牌海鮮義大利麵「海の幸」、奶油番茄醬口味,麵條Q彈、醬汁濃郁、用料實在。第二次點了高麗菜與鯷魚的清炒義大利麵,調味適中,搭配鯷魚令人上癮的鹹香,很快就能清盤。

整體而言並不是新銳、Fusion的風格,而是能感到溫度的昭和風味,因此客層也比較「資深」。尤其是平日,可以看到很多銀髮族來排隊。 店裡的大姐非常開朗溫暖,中午時段獨自用餐也很適合,有去義大利食堂的感覺,希望這份有歷史意義的美味可以一直延續下去。

高麗菜與鯷魚清炒義大利麵
本日湯
本日湯
餐後飲料:濃縮咖啡、咖啡或紅茶
平日午間菜單例
店內一角
  • 文流 高田馬場店(RISTORANTE BUNRYU)
  • 東京都新宿区高田馬場1-26-5 F・Iビル B1F
  • Tabelog

輕鬆品嚐充滿歷史的異國風味,俄羅斯料理「チャイカ」

探員推薦指數
5/5
1972年創業,重現哈爾濱版本的俄羅斯料理

在日本的俄羅斯料理,除了俄羅斯人以外,也有一些是二戰時被派往哈爾濱的日軍或眷屬回國後開業的,這家店正是屬於這一類型。第一代店主麻田先生在哈爾濱度過少年時期,把當時吃到的俄國菜在日本重現,不過最初開店的理由居然只是為了籌備重建母校的資金!

平日中午一點半左右來訪,沒想到也要排隊,大概等了20分鐘才入店,人氣可見一斑。這家店其實不是一開始就在這裡,而是約莫20年前才從新宿搬來的,裝潢使用大量木材,彷彿身處鄉間小屋,讓人心情非常愉悅。

初次到訪,總之先吃吃看定番的三種套餐「トロイカセット」1500日圓,有沙拉、羅宋湯(熱或冷)、皮羅什基炸麵包、酥皮奶油蘑菇濃湯,飯後有俄羅斯的果醬紅茶。 雖然看起來都像是熟悉的食物,但實際品嚐,除了生菜以外每一樣都很有特色,尤其是甜菜根入菜,為食物增添了風味及色澤。使用乳製品的部分也都特別濃厚濃稠,雖然看起來量不是很多,也感到相當有飽足感。

店內一角
餐前沙拉
羅宋湯(熱)
皮羅什基炸麵包
酥皮奶油蘑菇濃湯
戳破麵包後極其濃厚的白醬
俄羅斯風格的紅茶
要一邊喝一邊挖起底下的果醬品嚐
  • 前菜沙拉:添加甜菜根醬的馬鈴薯吃起來十分濃郁,好奇到底加了什麼?
  • 羅宋湯:發祥自烏克蘭,也是俄羅斯料理的定番,跟平常在台灣吃到的不同點在於使用甜菜根和酸奶油,吃起來酸甜味更明顯,且有酸奶加持展現出多層次的味覺。以前甜菜根和酸奶油在中國等遠東地區取得不易,所以常用蕃茄代替,省略酸奶油。這道湯品也有冷製的,是粉紅色的,非常可愛。
  • 皮羅什基炸麵包:外皮像是比較不脆的咖哩麵包,裡面的餡是肉和冬粉,據說這個組合是哈爾濱的版本。
  • 酥皮奶油蘑菇濃湯:作為蓋子的麵包其實沒有台灣夜市牛排的那麼酥,最好不是戳進湯裡,而是用手撕下來沾湯享用。裡面那已經不能叫做奶油蘑菇濃湯,該叫白醬了,超級濃厚。
  • 俄羅斯紅茶:俄羅斯人喝茶無甜不歡,所以這杯紅茶裡加了果醬,要一邊喝一邊攪拌、挖起底下的果醬,十分新奇。

因為初代店主沒有經營概念,一心只想重現回憶的味道,所以最初的二十多年,店址搬了兩次,始終都是赤字,重建母校的夢想也難以實現。到了第二代接手後,多次想把店收了,但幸好還是撐了下來。
五十多年過去,現在西洋食材的取得也容易許多,除了今天吃到的三種定番「羅宋湯」、「炸麵包」、「酥皮濃湯」堅守當時的做法以外,其餘的菜色都會持續優化,也會推出新菜色,即使是老店也十分有挑戰的意欲。

  • ロシア料理 チャイカ
  • 東京都新宿区高田馬場1-26-5 FIビル 2F
  • Tabelog
歡迎加入探員的美食地圖,找美食更方便喔!

You may also like...