仙台美食—牛舌定食三連發—「善治郎」、「味太助」、「閣」
仙台建城超過四百年，曾經比江戶（現在的東京）還要繁榮，現在雖然榮景不再，但還是穩坐東北第一大城的位置。從東京搭新幹線僅需1個半小時就能抵達，外國人只要拿著JR通票，就能輕鬆體驗仙台一日遊，吃美食、看古蹟！一走出剪票口就看到仙台大力推廣的三種必吃美食「牛舌」、「壽司」、「毛豆泥點心」的專門店街，對吃貨來說只去一天是絕對不夠用的。
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- 新幹線改札出來就有一條「仙台牛舌、壽司街」
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- 長長的商店街有六家牛舌餐廳和四家壽司店。
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- 仙台牛舌的歷史。
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- 仙台牛舌壽司街的地圖。
說到牛舌定食，探員目前為止只吃過連鎖店的版本，所以這次發奮圖強，用一天的時間在仙台車站附近吃了三家牛舌餐廳，馬上來看看各有什麼收穫吧！
「たんや善治郎」
「味太助 本店」
「牛タン料理 閣」
只有仙台才有的牛舌料理連鎖店「たんや善治郎」
對旅日觀光客來說，最受歡迎的牛舌連鎖餐廳莫過於全國連鎖的「利久」了吧。不過來到仙台，你還不吃只有當地才有的店嗎？
車站裡的牛舌壽司街進駐的六家牛舌餐廳，「伊達の牛たん本舗」、「利久」、「喜助」都是全國展開的連鎖店，「伊勢屋」是仙台牛的專門店，只剩下「たんや善治郎」和「牛たん焼助」是宮城限定，最後還是根據網路評價和朋友推薦選了「たんや善治郎」。
選了三枚六片的牛舌定食1705日圓。牛舌、醃漬白菜、味噌青辣椒（南蛮漬け）齊聚一盤，麥飯和牛尾湯也是必備，配飯的山藥泥可以改成生菜沙拉。
我還蠻喜歡東京的牛舌定食連鎖店「ねぎし」，總是在薄切厚切中掙扎不已，而善治郎毫不吝嗇，只有厚切和超厚切的選擇，而且價格也十分經濟實惠。點餐後，師傅將用鹽粉醃漬過的牛舌放在備長炭火上大火炙烤，不到十分鐘就上菜。牛舌外皮保有輕微的焦脆感，口感彈牙，肉味香濃，在舌間縈繞不去，比印象中的「ねぎし」的衝擊性強烈了不少，心中不禁讚嘆果然是發祥地的牛舌啊！不可小覷！
這家的麥飯標榜混合了焙煎過的大麥，不過加了山藥泥和醬油攪拌後也吃不出什麼不同了，總之就是口感很清爽、不搶走牛舌風味的一碗飯。能免費續碗一次。
牛尾湯跟牛舌比起來調味非常清淡，滿滿的白蔥絲是湯盛好以後才加的，吃太多覺得有點辛辣。一般來說加在湯裡的蔥都是這樣的吧，所以我當時也沒有想太多，直到去了下一家店…
綜合來說是標準化高，適合大眾的口味，送餐快速，份量足夠，作為便餐享用再好不過。現在「善治郎」只有在宮城縣有店鋪，我個人認為，牛舌這種需要職人技術的料理，在地化經營是最聰明的作法，在東京吃過開在商場裡的「利久」和「喜助」，實在令我非常失望，如果各位在東京想吃牛舌，不如選擇東京創業的「ねぎし」。
- たんや 善治郎 牛たん通り店
- 宮城県仙台市青葉区中央1-1-1 JR仙台駅 3F 牛たん通り
- Tabelog
仙台牛舌的發祥店 「味太助本店」
味太助的歷史
「味太助」的初代店主佐野啓四郎年輕時曾在東京的日本料理店修行，當時認識的法國廚師向他介紹了牛舌的美味，他自己烤來吃吃看， 發現真的非常美味。最終在戰後1948年在仙台開了這家烤牛舌專門店。
為什麼烤牛舌要配麥飯和牛尾湯呢？
日本戰敗後，進駐仙台的美軍消費大量的牛肉，唯獨不吃牛舌和牛尾。當時糧食很難取得，連白米都得用大麥取代，被美國人丟棄的牛舌成了主菜，牛尾煮成湯，就組成了牛舌定食。現在看來是營養豐富的美食，其實是在戰後糧荒下的各種巧合。
「味太助」的三枚定食是2000日圓，下午兩點之前折價100日圓，價位算是偏高的。一推開老老的店門，熱情的阿姨就前來接待，第二代店主佐野和男先生本人就站在吧台中的開放式廚房裡。店裡客人不多，佐野先生接下點單後，不疾不徐地烤了牛舌、盛了熱湯，送上桌以後，就轉過身去面著牆邊的櫥櫃看起報紙來。這樣的舉動在別的店看到，可能會覺得廚師很散漫，但由於廚師就是老闆本人，不知不覺轉移了關注的重點ー都令和時代了還有哪個人不滑手機的，老闆看報紙的畫面反而帶種強烈的懷舊之美。
剛才吃過連鎖店的標準口味，再來吃味太助，就能體會到巨大的差異。首先這家的牛舌烤得更焦一點，甚至會感覺到一些苦味。牛舌切得不算厚，在中間的部分微妙地劃了一些切口，除了更好咬斷以外，也能幫助入味。只要吃一小口，濃烈的苦味、肉香、鹹味就在口中瞬間散開，味道偏重，平常吃慣清新口味的人可能會難以接受。
這家的牛尾湯對我來說很特別，因為我是個目前為止只吃過連鎖店的牛舌定食新手，還沒遇過帶骨的牛尾，靠近骨頭的部分富有膠質，十分耐嚼。湯頭濃郁鮮美，質地稍稠，可能是溶入了牛尾的膠質吧！長蔥段已經在大鍋裡煮了一陣子，但還沒有到軟爛，少了辛辣感，更為湯頭增添了甜味。其實這一碗湯讓我印象非常深刻，雖然說牛尾湯跟一般定食的附湯並不是同等地位，但「味太郎」的湯更是用心，能感受到花了很長時間熬煮，一點都沒偷功減料，彷彿回到鄉下老家，喝到阿嬤端上的用料最好、最營養的愛心熱湯。
整體而言，「味太助」是非常具有店主個人特色的牛舌定食店，能一嚐烤牛舌創始店的傳統老滋味。
- 味太助 本店
- 宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
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仙台生吃牛舌的發祥店「牛たん料理 閣」
最後來到第一家做炙燒牛舌（牛タンタタキ，外面烤過，中間是生的）和牛舌刺身的餐廳「閣」，雖然這家有賣一般的烤牛舌定食，但難得來這裡還是要嚐嚐看生吃是什麼感覺。
這家餐廳晚上用餐必須付お通し（座位費）550日圓（稅別），是醬油味的燉牛舌，不過我覺得既然主餐也是牛舌，再吃這兩塊有點太多了，如果是其他比較清爽、開胃的料理會更好一點。
跟店員諮詢一個人吃一份炙燒牛舌會不會太多，店員表示一盤只有90克，比烤牛舌定食的份量還要少。不過精彩的是盤子裡還加了一大把生菜、洋蔥和滿滿的蔥花。夾起牛舌，能嚼得到火烤過的牛肉香氣，中間的生肉柔嫩Q彈，配著蔥花和酸甜的醬汁，十分下飯。我平常就會吃生食，所以並不會感到腥味或不適應。只是如果真要說的話，這道菜還是比較適合當下酒菜跟別人分享。
這次純粹是單點，不過為了製造出吃定食的儀式，還是點了牛尾湯和麥飯。這家的牛尾湯也是帶骨，不過湯頭就沒有前一家那麼濃郁。
這家店在同一個區域有三家分店，這次去的是電気ビル店。如果平常喜歡生食，又想吃吃看不同的牛舌料理，可以到這家店喝個小酒吃點下酒菜喔。
- 牛たん料理 閣 電気ビル店
- 宮城県仙台市青葉区一番町3-7-1
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