沖繩美食—石垣牛篇—當地人激推A5品質「石垣牛MARU」、瞬間煙燻「燻製沖縄料理 かびら亭」
「石垣牛」是什麼？
來到石垣島怎麼能不吃「石垣牛」呢！不過，不是所有在石垣島飼育的牛都能叫「石垣牛」，必須通過ＪＡおきなわ（沖繩農會）設定的這些嚴格的條件才可以。
- 品種：純種黑毛和牛。
- 飼育：出生後必須要在八重山郡内飼育超過20個月，食用農會規定的飼料。
- 供用期間：去勢後的公牛須在24-35個月內，母牛則要在24-40個月內。
- 肉質：沖繩農會會根據肉質，將5等級和4等級的定為「特選」、3等級和2等級的定為「銘產」。
以上全部達成，就可以在產品上貼上沖繩農會發行的「石垣牛」認定貼紙。沒有達成的，只能稱為「石垣產和牛」。通常，每週只會有8-14頭左右的「石垣牛」出貨，其實非常稀少！
其實石垣島上還有好幾種肉牛品牌，比「石垣牛」年紀稍為大上半年到一年的稱為「島うし」（島牛），生過小牛的母牛稱為「やいま牛」。當然，還是「石垣牛」最高級。
另外，島上還有一種高級肉牛「美崎牛」，是由一家獨立於沖繩農會，叫做「美崎畜産」的企業飼育的。只使用與但馬牛的混血的母牛，還只喝島上於茂登岳的天然水，非常嬌貴！
石垣牛MARU
超稀少A5石垣牛幾乎只有在這裡能吃到，當地人激推燒肉店
這家店標榜使用的黑毛和牛都是A5等級以上的品質，除了石垣牛，還有其他地方的黑毛和牛，在店裡解體、切片。尤其是內臟的部分，基本上都是買整頭石垣牛，所以新鮮有保證，還會遇到不少稀少部位。
如果只是一般黑毛和牛的A5等級，可能還不覺得有什麼稀奇，但是每週出來競標的石垣牛只有8-14頭左右，其中A5等級的只有2-3頭，再加上人口只有5萬人的石垣島，卻有50多間燒肉店，每一家都想賣石垣牛。在這麼競爭的狀態之下，MARU從2009年開業以來，就始終堅持只跟值得信賴的精肉店進A5等級的石垣牛，也難怪會被當地人大力推薦！如果要吃最好的石垣牛，實在沒有選別家的理由了～
無論是外觀還是內部裝潢，都很難想像是一家燒肉店，這就是離島中的離島，石垣島style。
只有這家才有賣的鹽燒牛尾、超划算的石垣牛三種拼盤
剛坐下來，熱情的店員就來介紹菜單。那天服務我們的小哥一聽到我們來自台灣，就很開心地說自己以前在台灣當過漁師，會一點點中文。因此我們馬上就被推坑，點了推薦菜單上的壺漬肋間肉和鹽燒牛尾。
如果有選擇障礙，或是人多勢眾，不妨參考店家強力推薦的A5等級石垣牛三種拼盤。我們選了300克4950日圓的重量級拼盤，雖然這價格看起來有點高昂，但是平均100克還不到2000日圓，跟超市賣的差不多，非常划算。
探員個人燒肉必點開胃菜～牛舌！
無論去哪家燒肉店，吃的什麼牛，都要先來一盤牛舌。店員推薦鹽蔥牛舌「ネギタン」（1320日圓），價格合理，雖然吃不起石垣牛的牛舌，但只要夠厚就沒問題，包著蔥絲入口超爽快！
原來三百克的燒肉不是那麼容易吃完的…
終於等到待望的石垣牛三種拼盤，分別是石垣牛五花（カルビ）、大蒜醃料的Power牛五花及腿肉。每一種都有約10塊，雖然不是很大塊，但4個人也花了一陣子才吃完。
吃完油滋滋的牛五花，再換大蒜口味刺激一下，然後接著吃比較清爽的腿肉，大概就是這樣的步調。
壺漬肋間肉推薦半熟！
等到拼盤都吃完了，壺漬肋間肉「壺漬ゲタカルビ」（2530日圓）才姍姍來遲。由於牛肋骨的形狀長得很像日本的木屐，所以被稱為木屐牛五花「ゲタカルビ」。廚房仔細地在表面做出淺淺的切口，再用醬汁醃漬，這麼做可以增添鮮味、軟化肉筋。
因為肉有厚度，就算表面已經烤到快焦，裡面剪開還是半熟的！豐富的油脂和軟嫩的紅肉，搭配火烤與甜醬香氣的外層，跟前面單純的燒肉相比又是不同的美味。
肉的樣子可以看下面的短片。
只有這家店才能吃到的烤牛尾！
整套吃下來，最令人印象深刻的還是這塊烤牛尾「塩焼きテール」（1980日圓）。記得吃仙台牛舌定食的時候，一定會喝到那膠質豐富的牛尾湯，但是烤牛尾還是第一次。送上來的時候是冷凍薄片狀，看起來脂肪的部分超多！經過火烤後，甩掉多餘油脂，露出骨感的原貌。中間是大片的骨頭，邊邊的肉雖然很薄，但是彈性、肉香和膠質兼具，又跟其他的燒肉都不一樣。
吃膩油滋滋的燒肉不用氣餒，點一盤韓國風涼拌小菜解解膩，這盤小菜十分有沖繩特色，使用了櫛瓜、苦瓜、南瓜等蔬菜，新鮮又清爽。另外，每一盤燒肉都放了一點蔬菜點綴，第一次挑戰烤苦瓜，非常苦，非常解膩！
吃完才發現今天享用的石垣牛的身分證就掛在牆上，謝謝招待！
探員總結
「石垣牛MARU」雖然是當地人常去的餐廳，但無論是對觀光客還是當地人都是一樣熱情，食材有品質背書，價格合理，用餐空間舒適，來石垣島品嚐石垣牛燒肉，一定要把這家放進名單！
★人均消費4000-5000日圓，以燒肉來說算是十分平價！
★本店目前採完全預約制，務必事前打電話預約喔！
- 石垣牛MARU
- 沖縄県石垣市字登野城26-4
- Tabelog
燻製沖縄料理 かびら亭
在川平灣附近欣賞風景後，驚覺又到了不得不吃晚餐的時間了。近期沖繩由於處於緊急事態宣言下，餐廳都八點就關門了，想要好好吃一頓飯，至少要六點半前入店。
雖然川平地區離市區很遠，但也不至於前不著村後不著店。在Google Map上找到這家燻製料理川平亭「かびら亭」，打了電話確認有營業後，便驅車前往。
初次嘗試瞬間燻製！
主打料理就是煙燻的各種島上產的好肉，有石垣黑雞、島豚、石垣美崎牛、以及石垣牛等。既然都用了上等好肉，自然就不是像煙燻火腿一樣，燻個天荒地老，搶走肉本身的風味，這裡使用的是瞬間燻製，食材調理好了以後，才在玻璃罩裡注入櫻桃木的煙，然後就端到我們的桌上掀開蓋子，在這非常短的時間內，讓食材沾染上煙燻的香氣。
瞬間燻製！從未品嚐過的多彩風味！
我們點了「石垣牛肩ロース芯 瞬間燻製レアステーキ」（120g／4680日圓）及「島豚ロースのコンフィ 瞬間燻製」（200g／1380日圓）。
一分熟的石垣牛肩芯，只有表皮煎熟，裡面全是生的，沾一點特製鹽粒，放入口中，薄薄的熟牛肉沾染著煙燻與炙烤的香氣，包覆著肉味濃郁的內層和鮮甜的油脂，十分衝擊！
島豚採用法式烹調手法「油封」製作，先將豬肉浸在油脂中，長時間低溫慢煮，得到軟嫩的口感，上菜前再用高溫煎出香脆外皮。中間還帶點粉紅，肉香與煙燻香氣融合，更不容易膩口，好想多吃幾塊！
各種創意小菜的美味也不可忽視！
除了貴鬆鬆的牛肉，還有許多店家自創的沖繩料理及下酒小菜。
像是看起來很像紫色史萊姆的紫芋沙拉「かびら亭特製 燻製香る紅芋ポテトサラダ」（580日圓）就很有趣，甜甜的紫色地瓜泥裡包了Cream Cheese和煙燻蘿蔔乾，好吃又有特色！
上排右圖的煙燻叉燒和筍乾是收費小菜（お通し，300日圓），淡淡的燻香和白胡椒調味很爽口，不過不一定每次去都會遇到。
下排左圖也是很推薦的煙燻料理，使用日本最南端的火腿工房「十五番地」製作的島豚煙燻豬肝「島豚スモークレバー」（550日圓），讓人想起台灣黑白切的粉肝，甘甜薰香的調味，十分適合下酒！
最後是居酒屋常見的炸雞翅餃子「手羽先揚げ餃子」，塞在雞皮裡的肉餡飽滿又多汁，推薦！
吃了這麼多豪華的肉料理，也該補充點青菜豆腐保持身體健康。左圖是石垣島海藻和櫻花蝦等材料炸成的天婦羅「石垣アーサーかき揚げ」（780日圓），比平常在烏龍麵店吃到的多了海藻香氣。
右圖是居酒屋常見的高湯炸豆腐，只是豆腐換成了沖繩特產的甜點花生豆腐「揚げ出しジーマミー豆腐」（600日圓） ，本來花生豆腐就是黏黏軟軟又有彈性，炸過以後浮在高湯裡，觸感更加「撫媚」，濃厚的花生味絲毫不變，但變成熱鹹食又有不同風味！
探員總結
雖然我們拜訪的當天，可能因為人手不足，店員的對應匆匆忙忙的，但整體來說，料理的新奇感足夠、在地食材、調理用心。如果吃膩了傳統的沖繩鄉土料理，不妨考慮這家換個口味！
★人均消費是4000-5000日圓的中價位。
- 燻製沖縄料理 かびら亭
- 沖縄県石垣市字川平868-1
- Tabelog
