千葉美食「流庵」—帥氣主廚集20多年廚藝生涯精心創作的和食居酒屋
by 探員m · Published · Updated

探員第一次被招待?
今年二月,突然有網友傳了訊息,說他家老公做的料理非常美味,邀請我去用餐,我看了看照片,每一道看起來都光彩奪目,心想也好久沒有吃這麼精緻的和食菜色了,便在去千葉出差的時候跟 阿丹的在日情報局 一起造訪位於千葉車站附近的「流庵」。
這次來訪享用的是5000日圓的套餐,全都是如偶像劇中會出現的帥氣主廚原先生(Instergram)集20多年廚藝生涯精心創作!每一道菜都是國產當季食材,在別的地方吃不到的新鮮美味,讓我們非常感動!那現在就來回顧一下當時的美味套餐吧!
「お通し」餐前配酒小菜:白味噌山藥湯
點完飲料以後,主廚端來了這道餐前小菜。吃起來像麻糬的山藥,佐以溫和濃醇的白味噌湯,熱呼呼的十分暖心,作為一個飲酒宴會的開始再好不過。

「前菜盛り合わせ」前菜拼盤
套餐正式開始!季節的蠶豆、山菜、黑梅貝、白子、牡蠣及煎胡麻豆腐,光是這樣一小盤就動用煎煮烤炸!
根據說明,牡蠣上放了用大蒜油煮過的菜花,還灑了自家製的碎烏魚子!開始感受到主廚的全能!
「お造り」生魚片:宮城縣黑鮪魚肚、北海道毛蟹
這家的生魚片盤也不尋常,宮城縣黑鮪魚的鮪魚肚和北海道毛蟹。新鮮鮪魚肚入口即化、油脂香氣濃郁;蟹黃淋在蒸蟹肉上十分奢華,蟹肉已經挖出來了,能吃得優雅從容,也是日本居酒屋的貼心之處。(應該沒人想在上司、同事面前啃蟹腳吧!)
「煮物」燉煮湯品:國產牛肉與當日現採竹筍
日本國產牛肉和當天在千葉的富里採收的竹筍煮成的「若竹煮」。牛肉的軟嫩度和筍的甜度超乎尋常!原來這就是新鮮的味道!
「焼き物」烤物:蒲燒鰻魚手捲壽司
在座位上不停聞到燒烤的香味,沒想到居然端來了蒲燒鰻魚!實在太豪華了!
用海苔包起來一口咬下,圓滑的米飯、外焦內軟的鰻魚、燒烤過的蒲燒醬香搭配在一起,用言語難以形容的好吃!
「揚げ物」炸物:當季馬鈴薯牛舌炸肉餅佐松露醬
使用新馬鈴薯(莖葉都還是綠色,還沒熟的馬鈴薯)鬆軟口感,包著柔軟的牛舌,使用的醬當然不是常見的傳統日式醬汁(ソース),而是有松露香氣的醬,讓原本就洋風的炸肉餅更洋風!
「食事」主食:星鰻茶碗蒸飯、鴨肉十割蕎麥麵
不知不覺宴會套餐就到了尾聲,這家的飯也不是常見的炊飯,頂部是用甜醬煮的星鰻、中間是茶碗蒸、底下是飯,構造十分特殊!用湯匙挖起來,星鰻、蒸蛋入口即化,米飯滑順粒粒分明,不嫌膩又有飽足感!
做夢也沒想到平常在宴會中總是草草收場的主食在流庵會出兩道!低溫調理的鴨肉加上自家製的手打十割蕎麥,超級費工夫!
兩道主食份量都不多,不會吃得很膩很撐。

「甘味」甜點:阿芙佳朵濃縮咖啡加冰淇淋
最後的甜點也出人意料之外,居然拿出了超西式的甜點~阿芙佳朵咖啡冰淇淋!
咖啡當然也是店家現煮的,明明是個和食餐廳!真想知道老闆還有什麼不會自己做的?!

就在驚呼連連中結束了這次的豪華晚餐,無論是菜色的搭配還是調味,都是在別家吃不到的。探員當美食探員也已經五六年,沒想到會這麼有口福,到處都有人介紹他知道的美味餐廳給我,非常感動!!!
這間店已經進入第21個年頭,主廚原先生遊歷世界各國,把許多不同國家的元素都加進自己的和食料理中,功力非常高強!
- 流庵 千葉店
- 千葉県千葉市中央区新町17-4 宍倉ビル3F
- Tabelog