拉麵

閒聊日本拉麵。

惠比壽「らぁめん冠尾」—雞白湯拉麵的新領域

探員推薦指數★★★★★
說到雞白湯拉麵，不知道為什麼就想到黏黏的口感，但是「冠尾」不一樣，稱自己為「純白湯」，乳化的湯頭濃郁卻不黏稠，像是法餐中的冷製玉米濃湯一般，喝起來非常清甜，很有新鮮感。

親鶏中華そば＋味玉 920日圓。

惠比壽「綾川」—手打麵條Ｘ老母雞湯的拉麵新星

探員推薦指數★★★★★
「綾川」是一群來自讚岐烏龍麵的發祥地，同時也是盛產母雞的香川縣綾川町的人馬，遇到東京的拉麵職人，才創造出的拉麵店。獨特的概念與令人印象深刻的美味，讓它一剛開店就備受注目，趁著變成朝聖景點之前快來品嚐吧！

巢鴨「麺や いま村」—變化多端的濃厚雞白湯拉麵

探員推薦指數★★★★★
雞白湯加煮干或許不算是特別新奇的組合，不過這家的甜味讓人聯想到法式濃湯（potage），除了魚介的鮮鹹以外，生洋蔥丁、蔥花的辣，以及小蕃茄的酸，為整體溫和的甜味帶來更多刺激。麵條是低加水的中粗縮麵，不光滑的表面正好可以吸附更多湯汁，也跟這樣纖細的湯頭成了對比。

福島美食—喜多方拉麵「坂內食堂本店」

探員推薦指數★★★★
喜多方市人氣最高，也是在日本全國有最多連鎖店的喜多方拉麵店。排了兩個小時，當然要咬牙點一碗最厲害的肉片拉麵！12片五花肉叉燒鋪滿整個碗，金黃色的湯頭以鹽味為主，初嚐是蔬菜高湯的香甜，之後轉化為豚骨精華的餘韻，清爽又不失豪邁！

錦系町、神保町「麺魚」—濃厚鯛白湯拉麵名店

探員推薦指數★★★★★
真鯛拉麵「麵魚」自從2017年在錦系町開幕以來，便在拉麵界引起熱潮，不添加雞豬等動物系食材，使用純鯛魚熬製高湯，鯛魚碎肉和魚油經過炙燒後散在湯頭中，而後味則伴隨著乳化後魚油的creamy質感，毫無腥味，適合喜歡清淡口味的朋友品嚐。