拉麵

閒聊日本拉麵。

惠比壽「らぁめん冠尾」—雞白湯拉麵的新領域

探員推薦指數★★★★★
說到雞白湯拉麵,不知道為什麼就想到黏黏的口感,但是「冠尾」不一樣,稱自己為「純白湯」,乳化的湯頭濃郁卻不黏稠,像是法餐中的冷製玉米濃湯一般,喝起來非常清甜,很有新鮮感。

親鶏中華そば+味玉 920日圓。

惠比壽「綾川」—手打麵條X老母雞湯的拉麵新星

探員推薦指數★★★★★
「綾川」是一群來自讚岐烏龍麵的發祥地,同時也是盛產母雞的香川縣綾川町的人馬,遇到東京的拉麵職人,才創造出的拉麵店。獨特的概念與令人印象深刻的美味,讓它一剛開店就備受注目,趁著變成朝聖景點之前快來品嚐吧!

巢鴨「麺や いま村」—變化多端的濃厚雞白湯拉麵

探員推薦指數★★★★★
雞白湯加煮干或許不算是特別新奇的組合,不過這家的甜味讓人聯想到法式濃湯(potage),除了魚介的鮮鹹以外,生洋蔥丁、蔥花的辣,以及小蕃茄的酸,為整體溫和的甜味帶來更多刺激。麵條是低加水的中粗縮麵,不光滑的表面正好可以吸附更多湯汁,也跟這樣纖細的湯頭成了對比。

福島美食—喜多方拉麵「坂內食堂本店」

探員推薦指數★★★★
喜多方市人氣最高,也是在日本全國有最多連鎖店的喜多方拉麵店。排了兩個小時,當然要咬牙點一碗最厲害的肉片拉麵!12片五花肉叉燒鋪滿整個碗,金黃色的湯頭以鹽味為主,初嚐是蔬菜高湯的香甜,之後轉化為豚骨精華的餘韻,清爽又不失豪邁!

錦系町、神保町「麺魚」—濃厚鯛白湯拉麵名店

探員推薦指數★★★★★
真鯛拉麵「麵魚」自從2017年在錦系町開幕以來,便在拉麵界引起熱潮,不添加雞豬等動物系食材,使用純鯛魚熬製高湯,鯛魚碎肉和魚油經過炙燒後散在湯頭中,而後味則伴隨著乳化後魚油的creamy質感,毫無腥味,適合喜歡清淡口味的朋友品嚐。

神保町「海老丸ラーメン」—超平價濃厚龍蝦拉麵

探員推薦指數★★★★★
主打龍蝦×全雞膠質雙湯頭,有著歐風料理元素,就是只有在海老丸才吃得到的濃厚拉麵,雪崩式的Topping起司和麵後燉飯也值得一試!推薦給各種基本款拉麵大致吃過一輪,想嘗試新點子,比較open minded的微吃貨們。

鮎ごとハーフ/半香魚拉麵¥900。

二子玉川「鮎ラーメン」—獨一無二的炭烤香魚拉麵

探員推薦指數★★★★★
一般聽到什麼什麼魚拉麵,蛋白質的部分都還是豬肉叉燒,但是這家香魚拉麵,不僅湯是香魚熬的,連叉燒都被現烤的香魚取代,非常獨特。這裡使用的岐阜產香魚,都已經事先處理成一夜乾,一根魚刺都沒有,從頭到尾都能吃,一點都不麻煩喔!